Tyska gräddstuvade champinjoner med bacon

Fasta champinjoner insvepta i en fyllig, reducerad gräddsås. Rökigt bacon och kummin ger den där karaktäristiska smaken av ett klassiskt tyskt värdshus.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 309
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 500 g Vit trädgårdschampinjon ( ansade och klyftade )
• 100 g Rökt tärnat fläsk
• 1 piece Lök ( skivad )
• 30 g Saltat smör
• 100 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Grädde
• 1 tsp Kummin
• 1 tbsp Persilja ( hackad )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered svamp och lök

   Ansa champinjonerna och skär dem i kvartar. Skiva den gula löken tunt.

2. Fräs basen

   Smält smöret i en stekpanna. När det slutat skumma, tillsätt lök och rökt bacon. Fräs på medelvärme tills löken blivit mjuk och glansig.

3. Stek svampen gyllenbrun

   Höj värmen och vänd ner svampen i pannan. Bryn dem kraftigt så att de får fin färg. Svampen ska behålla sitt tuggmotstånd och inte börja koka i sin egen vätska.

4. Deglasera och reducera

   Slå på det torra vita vinet. Skrapa loss de smakrika stekresterna i botten av pannan och låt vinet koka in tills det nästan helt dunstat bort.

5. Gräddstuvning

   Häll i grädden och tillsätt kummin. Låt sjuda på medelvärme tills såsen tjocknat och vackert täcker baksidan av en sked. Avsluta med hackad persilja och ett par drag med pepparkvarnen.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i ett tidigt skede; både baconet och det saltade smöret bidrar med mycket sälta naturligt.
• Nyckeln till en blank och djup sås är att låta det vita vinet reducera ordentligt innan grädden tillsätts – det koncentrerar smakerna.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull på låg värme.