Tyska gräddstuvade champinjoner med bacon
Ingredienser
- 500 gVit trädgårdschampinjon (ansade och klyftade)
- 100 gRökt tärnat fläsk
- 1 stLök (skivad)
- 30 gSaltat smör
- 100 mlTorrt vitt vin
- 200 mlGrädde
- 1 tskKummin
- 1 mskPersilja (hackad)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Fasta champinjoner insvepta i en fyllig, reducerad gräddsås. Rökigt bacon och kummin ger den där karaktäristiska smaken av ett klassiskt tyskt värdshus.
- 1
Ansa champinjonerna och skär dem i kvartar. Skiva den gula löken tunt.
- 2
Smält smöret i en stekpanna. När det slutat skumma, tillsätt lök och rökt bacon. Fräs på medelvärme tills löken blivit mjuk och glansig.
- 3
Höj värmen och vänd ner svampen i pannan. Bryn dem kraftigt så att de får fin färg. Svampen ska behålla sitt tuggmotstånd och inte börja koka i sin egen vätska.
- 4
Slå på det torra vita vinet. Skrapa loss de smakrika stekresterna i botten av pannan och låt vinet koka in tills det nästan helt dunstat bort.
- 5
Häll i grädden och tillsätt kummin. Låt sjuda på medelvärme tills såsen tjocknat och vackert täcker baksidan av en sked. Avsluta med hackad persilja och ett par drag med pepparkvarnen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i ett tidigt skede; både baconet och det saltade smöret bidrar med mycket sälta naturligt.
- Nyckeln till en blank och djup sås är att låta det vita vinet reducera ordentligt innan grädden tillsätts – det koncentrerar smakerna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull på låg värme.
