Klassisk Poutine från Québec

Gyllene, krispiga pommes frites toppade med en fyllig brunsås och den klassiska ostmassan som gnisslar härligt mellan tänderna. Doften av reducerad buljong och nystekt potatis fyller köket och lovar en riktig smakfest.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1100
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 59 g
• Fett: 84 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( skalad och skuren i stavar )
• 40 g Osaltat smör ( till rouxen )
• 40 g Vetemjöl ( för att reda såsen )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tbsp Rödvinsvinäger ( för att balansera såsen )
• 1 pinch Grått havssalt ( till smaksättning )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( till såsen )
• 500 g Ostmassa ( färsk och rumstempererad )
• 600 ml Oxbuljong ( ljummen )

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen och skär den i 1 cm tjocka stavar. Blötlägg i kallt vatten för att dra ur stärkelsen och torka sedan noggrant med en ren kökshandduk så att de blir helt torra.

2. Första friteringen

   Värm oljan till 150°C. Förfritera potatisen i 5–7 minuter tills den är mjuk men ännu inte tagit färg. Låt rinna av och vila på ett galler eller hushållspapper.

3. Koka brunsåsen

   Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och låt brynas under omrörning tills det får en vacker nötbrun färg. Vispa i oxbuljongen lite i taget. Tillsätt vinäger och peppar. Låt såsen sjuda tills den tjocknat tillräckligt för att täcka baksidan av en sked.

4. Gör dem krispiga

   Höj temperaturen på oljan till 190°C. Fritera potatisen en andra gång i 2–3 minuter tills de är perfekt gyllene och riktigt krispiga. Salta omedelbart.

5. Montering

   Lägg de heta pommes fritesen i en skål och toppa med den kalla ostmassan. Häll den rykande heta såsen över så att osten mjuknar precis lagom utan att smälta helt.

Kockens tips

• Salta aldrig potatisen innan den sista friteringen, då drar saltet ut fukt och gör dem mjuka istället för krispiga.
• Osten ska vara rumstempererad eller kall, aldrig smält i ugnen – det är den rykande varma såsen som ska göra jobbet.

Förvaring

Poutine bör avnjutas direkt vid servering. Vid förvaring tappar potatisen sin krispighet och osten förlorar sin unika, gnissliga textur.