Grillad merguez
Ingredienser
- 8 stMerguez (hela)
- 1 mskExtra jungfruolja (för att smörja pannan/gallret)
- 1 mskHarissa (till servering)
Tillagning
Fräsande korvar med ett skinn som spricker perfekt mellan tänderna och frigör kryddiga, färgstarka smaker. Doften av spiskummin och chili fyller luften så snart köttet landar på det heta gjutjärnet.
- 1
Värm en gjutjärnspanna eller grill tills det börjar ryka lätt. Ytan måste vara riktigt het för att ge skinnet en omedelbar stekyta.
- 2
Lägg i korvarna utan att de överlappar varandra. Stick aldrig hål på dem – vi vill behålla all saftighet på insidan. Låt dem brynas utan att röra dem i ungefär 2 minuter tills de släpper från underlaget av sig själva.
- 3
Vänd korvarna regelbundet med en tång. Skinnet ska bli djupt brynt och lätt krispigt på alla sidor, och det röda fettet ska börja pärla sig på ytan.
- 4
Ta från värmen och låt vila i en minut. Servera din merguez rykande het med en klick harissa för den där klassiska, eldiga karaktären.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stick aldrig hål på merguezen: fettet rinner då ut, vilket orsakar flammor på grillen och gör köttet torrt.
- Om du grillar över kol: vänta tills glöden är täckt av en vit aska för en jämn värme som inte bränner skinnet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt upp i en stekpanna.
