Cancoillotte med Morteau-korv

En len och trådig ostkräm som doftar härligt av vitlök och torrt vitt vin. Mjäll potatis och rökig Morteau-korv gör denna rustika rätt från Franche-Comté till en genuin smakupplevelse.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 613
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 1 piece Morteaukorv ( hel )
• 800 g Potatis ( skalad )
• 100 ml Torrt vitt vin ( gärna från Jura )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 g Osaltat smör ( i små kalla tärningar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 g Mettonost ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered tillbehören

   Lägg Morteau-korven i en kastrull med kallt vatten. Låt det koka upp och sjud sedan i ca 25 minuter – var noga med att inte sticka hål på skinnet. Halvvägs in i koktiden lägger du i den skalade potatisen så att den får suga åt sig av den härliga rökigheten.

2. Låt osten dra

   Smula ner metton-osten i en tjockbottnad kastrull. Slå på det torra vita vinet och tillsätt den finhackade vitlöken. Låt det vila i ca 10 minuter så att ostmassan får absorbera vätskan ordentligt.

3. Smält till en len kräm

   Värm upp på mycket låg värme under ständig omrörning med en träsked. Osten ska smälta långsamt tills den blir en helt slät, blank och följsam kräm som täcker baksidan av skeden.

4. Avsluta med smör

   Ta kastrullen från värmen och rör ner det kalla, tärnade smöret. Vispa kraftigt så att krämen emulgerar och blir riktigt glansig. Smaka av med salt och peppar. Ringla den varma cancoillotten över den skivade korven och potatisen och servera direkt.

Kockens tips

• Stick aldrig hål på Morteau-korven; då rinner all god köttsaft och smakrik sälta ut i kokvattnet.
• Låt metton-osten smälta på mycket svag värme. Blir det för varmt blir osten grynig istället för att få den där härligt sega och trådiga konsistensen.

Förvaring

Håller i en vecka i kylskåp i en tätslutande burk. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vitt vin för att få tillbaka den rätta rinniga konsistensen.