Cancoillotte med Morteau-korv
Ingredienser
- 1 stMorteaukorv (hel)
- 800 gPotatis (skalad)
- 100 mlTorrt vitt vin (gärna från Jura)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 50 gOsaltat smör (i små kalla tärningar)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 gMettonost (smulad)
Tillagning
En len och trådig ostkräm som doftar härligt av vitlök och torrt vitt vin. Mjäll potatis och rökig Morteau-korv gör denna rustika rätt från Franche-Comté till en genuin smakupplevelse.
- 1
Lägg Morteau-korven i en kastrull med kallt vatten. Låt det koka upp och sjud sedan i ca 25 minuter – var noga med att inte sticka hål på skinnet. Halvvägs in i koktiden lägger du i den skalade potatisen så att den får suga åt sig av den härliga rökigheten.
- 2
Smula ner metton-osten i en tjockbottnad kastrull. Slå på det torra vita vinet och tillsätt den finhackade vitlöken. Låt det vila i ca 10 minuter så att ostmassan får absorbera vätskan ordentligt.
- 3
Värm upp på mycket låg värme under ständig omrörning med en träsked. Osten ska smälta långsamt tills den blir en helt slät, blank och följsam kräm som täcker baksidan av skeden.
- 4
Ta kastrullen från värmen och rör ner det kalla, tärnade smöret. Vispa kraftigt så att krämen emulgerar och blir riktigt glansig. Smaka av med salt och peppar. Ringla den varma cancoillotten över den skivade korven och potatisen och servera direkt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stick aldrig hål på Morteau-korven; då rinner all god köttsaft och smakrik sälta ut i kokvattnet.
- Låt metton-osten smälta på mycket svag värme. Blir det för varmt blir osten grynig istället för att få den där härligt sega och trådiga konsistensen.
Hur länge håller rätten?
Håller i en vecka i kylskåp i en tätslutande burk. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vitt vin för att få tillbaka den rätta rinniga konsistensen.
