Doodh Peda – indisk mjölkfudge

En fyllig och ljuvligt len mjölkfudge som släpper från kastrullens kanter när den är klar. Doften av nystött kardemumma möter den djupa sötman från varmt ghee, vilket skapar en silkeslen textur som fullkomligt smälter på tungan.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 726
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 250 g Helfet mjölkpulver ( siktat )
• 200 ml Sötad kondenserad mjölk ( rumstempererad )
• 2 tbsp Ghee ( smält )
• 1 tsp Kardemumma (malen) ( nystött )
• 1 pinch Saffran ( infuserad i en skvätt mjölk )
• 12 piece Rostade saltade pistaschnötter valfritt ( hela )
• 100 g Khoya ( smulad )

Instruktioner

1. Smält basen

   Smält ghee på låg värme i en tjockbottnad kastrull. Rör ner den sötade kondenserade mjölken och den smulade khoyan. Rör oavbrutet tills blandningen är helt slät och homogen.

2. Tillsätt mjölken

   Vänd gradvis ner mjölkpulvret i kastrullen. Använd en träslev för att trycka ut eventuella klumpar mot kastrullens kanter. Massan ska nu börja tjockna ordentligt.

3. Sjud till rätt konsistens

   Fortsätt sjud på mycket svag värme. Smeten är färdig när den har format sig till en kompakt massa som släpper helt från kastrullens botten utan att klibba fast.

4. Smaksättning

   Ta kastrullen från värmen och rör ner kardemumma och saffran. Arbeta in kryddorna ordentligt så att smakerna fördelas jämnt. Låt massan svalna tills den är tillräckligt ljummen för att hantera.

5. Forma kakorna

   Smörj händerna med lite ghee. Rulla bollar stora som valnötter, platta till dem lätt till små puckar och tryck ner en hel pistaschnöt i mitten av varje kaka.

Kockens tips

• Höj aldrig värmen över den lägsta inställningen; mjölkbaserade smetar bränns vid otroligt snabbt och ger en bitter smak.
• Om massan känns för klibbig för att rulla kan du låta den vila ytterligare 5 minuter på en sval plats så sätter den sig.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 1 vecka.