Traditionell tysk wurstplatte
Ingredienser
- 1 stMorteaukorv (hel)
- 4 stFrankfurterkorv (hel)
- 4 stStrasbourgkorv (hel)
- 800 gPotatis (skalad och klyftad)
- 150 gRökt tärnat fläsk (tärnat)
- 2 stLök (skivad)
- 250 mlTorrt vitt vin (av Riesling-typ)
- 30 gSaltat smör (för stekning)
- 2 stLagerblad (torkade blad)
- 2 stKryddnejlika (hela)
- 5 stSvartpepparkorn (hela)
- 4 mskSenap (för servering)
- 800 gTillagad surkål (sköljd och avrunnen)
Tillagning
Upplev rökta korvar med ett perfekt 'knäck' som frigör varma, aromatiska dofter vid varje tugga. Potatisen blir underbart mör och genomsyras av rökighet från baconet och friskheten från ett torrt vitt vin.
- 1
Skala potatisen och skär den i rejäla klyftor. Lägg dem i en kastrull med kallt, saltat vatten och koka upp. Låt koka i ca 15 minuter tills de är nästan mjuka men fortfarande har en fast kärna.
- 2
Smält det saltade smöret i en stor, rymlig gryta. Tillsätt skivad lök och tärnat rökt bacon. Låt det steka på medelvärme tills löken blivit glansig och baconet har fått en fin, krispig yta.
- 3
Vänd ner den förkokta surkålen i grytan och blanda väl med lök och bacon. Placera Morteau-korven ovanpå. Häll i det torra vita vinet och tillsätt lagerblad, kryddnejlikor och svartpepparkorn. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme i 20 minuter.
- 4
Lägg i den förkokta potatisen tillsammans med frankfurter- och strasbourgkorvarna på surkålsbädden. Fortsätt sjud under lock i ytterligare 10 minuter. Korvarna ska bli ordentligt varma utan att spricka. Servera rykande hett med en riktigt bra senap.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stick aldrig hål på korvarna; saftigheten måste stanna kvar inuti för att köttet ska förbli mört och smakrikt.
- Vinet bör vara riktigt torrt för att balansera sältan och fetman i charkuterierna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt under lock med en liten skvätt vatten eller vin för att bevara saftigheten.
