Alheira de Mirandela
Ingredienser
- 500 gKycklinglår (hel)
- 250 gSidfläsk (i hel bit)
- 500 gLantbröd (dagsgammalt, utan kanter)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 100 mlExtra jungfruolja (till bindning)
- 1 mskMilt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 stSvintarm (rengjort och blötlagt i ljummet vatten)
Tillagning
Ett krispigt skal som spricker sprött vid första tuggan och frigör en krämig fyllning med smak av vitlök. Doften av mustig buljong, bröd och paprika fyller köket medan korven får en gyllene yta i pannan.
- 1
Lägg kyckling och sidfläsk i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt salt. Låt sjuda på låg värme tills köttet är så mört att det faller från benen. Se till att hålla buljongen riktigt varm efteråt.
- 2
Dra isär köttet för hand i mycket fina strimlor. Tärna lantbrödet smått och dränk kuberna med den kokheta buljongen tills det bildas en mjuk och jämn brödmassa.
- 3
Blanda det strimlade köttet med brödmassan, finhackad vitlök, paprika och peppar. Ringla i olivoljan. Fyllningen ska vara tjock, fyllig och släppa lätt från bunkens kanter.
- 4
Fyll svinfjälstret med smeten. Knyt ihop ändarna med snöre för att skapa den klassiska hästskoformen. Packa inte för hårt, då riskerar skinnet att spricka under tillagningen.
- 5
Stek korvarna i en panna på medelvärme utan extra fett. Skinnet ska bli gyllenbrunt, krispigt och spänstigt. Servera så snart insidan är rykande het och ljuvligt krämig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i buljongen: den måste vara riktigt koncentrerad och smakrik för att ge brödet rätt karaktär.
- Picka små hål i skinnet med en tunn nål före stekning så att ångan kan pysa ut och korven inte spricker.
Hur länge håller rätten?
Håller i 1 vecka i kylen eller kan frysas direkt efter att korvarna stoppats.
