Alheira de Mirandela

Ett krispigt skal som spricker sprött vid första tuggan och frigör en krämig fyllning med smak av vitlök. Doften av mustig buljong, bröd och paprika fyller köket medan korven får en gyllene yta i pannan.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1155
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 75 g

Ingredienser

• 500 g Kycklinglår ( hel )
• 250 g Sidfläsk ( i hel bit )
• 500 g Lantbröd ( dagsgammalt, utan kanter )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Extra jungfruolja ( till bindning )
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 piece Svintarm ( rengjort och blötlagt i ljummet vatten )

Instruktioner

1. Koka köttet

   Lägg kyckling och sidfläsk i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt salt. Låt sjuda på låg värme tills köttet är så mört att det faller från benen. Se till att hålla buljongen riktigt varm efteråt.

2. Strimla och förbered brödet

   Dra isär köttet för hand i mycket fina strimlor. Tärna lantbrödet smått och dränk kuberna med den kokheta buljongen tills det bildas en mjuk och jämn brödmassa.

3. Blanda fyllningen

   Blanda det strimlade köttet med brödmassan, finhackad vitlök, paprika och peppar. Ringla i olivoljan. Fyllningen ska vara tjock, fyllig och släppa lätt från bunkens kanter.

4. Stoppa korven

   Fyll svinfjälstret med smeten. Knyt ihop ändarna med snöre för att skapa den klassiska hästskoformen. Packa inte för hårt, då riskerar skinnet att spricka under tillagningen.

5. Stekning

   Stek korvarna i en panna på medelvärme utan extra fett. Skinnet ska bli gyllenbrunt, krispigt och spänstigt. Servera så snart insidan är rykande het och ljuvligt krämig.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i buljongen: den måste vara riktigt koncentrerad och smakrik för att ge brödet rätt karaktär.
• Picka små hål i skinnet med en tunn nål före stekning så att ångan kan pysa ut och korven inte spricker.

Förvaring

Håller i 1 vecka i kylen eller kan frysas direkt efter att korvarna stoppats.