Klassisk brittisk blomkålsgratäng
Ingredienser
- 1 stBlomkål (skuren i buketter)
- 50 gOsaltat smör
- 50 gVetemjöl
- 500 mlStandardmjölk
- 150 gCheddarost (riven)
- 1 tskMuskotnöt (malen)
- 30 gStröbröd
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjälla blomkålsbuketter dränkta i en tjock och sammetslen Mornaysås på smakrik cheddar. Toppen gratineras till perfektion med bubblande ost och ett krispigt täcke av ströbröd.
- 1
Dela blomkålen i jämna buketter. Förväll dem i lättsaltat kokande vatten i 6 till 8 minuter. Blomkålen ska fortfarande ha ett visst tuggmotstånd (al dente) eftersom den tillagas klart i ugnen. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag.
- 2
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. När det börjar bubbla, tillsätt allt mjöl på en gång. Vispa i ca 2 minuter för att steka bort mjölsmaken utan att redningen tar färg – en teknik som kallas att 'singera'.
- 3
Häll i mjölken gradvis under kraftig vispning för att undvika klumpar. Låt såsen sjuda och tjockna på låg värme tills den täcker baksidan av en sked. Ta av kastrullen från värmen och rör ner två tredjedelar av den rivna cheddarn, muskotnöt och peppar.
- 4
Lägg blomkålen i en ugnsfast form. Ringla över den krämiga såsen så att den täcker ordentligt. Strö över resten av osten och ströbrödet. Gratinera i 200°C i ca 15 minuter tills ytan är vackert gyllenbrun och bubblar inbjudande.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt blomkålen ånga av ordentligt efter förvällningen; då riskerar du inte att överflödigt vatten gör din Mornaysås rinnig.
- Om såsen känns för tjock kan du enkelt späda den med en skvätt extra mjölk innan du häller den över blomkålen.
- Satsa på en lagrad cheddar av hög kvalitet för att få den där karaktäristiska umamismaken och en djup gyllene färg.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i ugnen för att bevara den frasiga ytan.
