Tomattatin

Ugnsbakade, glansiga tomater under en bärnstensfärgad karamell, vilandes på en frasig smördeg som knastrar under kniven. Vinägerns syrlighet bryter av perfekt mot sötman för en knivskarp balans.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 395
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 800 g Kvisttomat ( halverade och urkärnade )
• 1 piece Smördeg ( utkavlad )
• 50 g Vitt socker
• 30 g Osaltat smör
• 2 tbsp Balsamvinäger
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 pinch Timjan
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered tomaterna

   Dela tomaterna på mitten. Kärna ur dem och torka bort överflödig vätska för att undvika att degen blir mjuk och seg. Klappa dem helt torra med en ren kökshandduk.

2. Koka karamellen

   Häll socker och en skvätt vatten i en ugnsfast form eller gjutjärnspanna. Värm tills blandningen blir gyllenbrun. Tillsätt smöret i bitar och deglasera pannan med balsamvinäger.

3. Montera din tatin

   Placera tomaterna med den runda sidan nedåt i formen, packa dem riktigt tätt. Strö över finhackad vitlök och färsk timjan. Täck med smördegen och peta försiktigt ner kanterna längs formens insida.

4. Grädda och vänd upp

   Grädda i 180°C tills degen är djupt gyllene och låter ihålig vid en lätt knackning. Låt pajen vila i 5 minuter innan du snabbt och bestämt vänder upp den på ett serveringsfat.

Kockens tips

• Om tomaterna släpper ifrån sig mycket vätska under gräddningen kan du försiktigt hälla av överskottet precis innan du vänder pajen.
• Använd fasta tomater, till exempel kvisttomater eller plommontomater, så att de behåller sin vackra form efter gräddning.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart medan smördegen är som frasigast. Passar inte för uppvärmning då degen lätt tappar sin krispighet.