Tomattatin
Ingredienser
- 800 gKvisttomat (halverade och urkärnade)
- 1 stSmördeg (utkavlad)
- 50 gVitt socker
- 30 gOsaltat smör
- 2 mskBalsamvinäger
- 1 stVitlök (finhackad)
- 2 nypaTimjan
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Ugnsbakade, glansiga tomater under en bärnstensfärgad karamell, vilandes på en frasig smördeg som knastrar under kniven. Vinägerns syrlighet bryter av perfekt mot sötman för en knivskarp balans.
- 1
Dela tomaterna på mitten. Kärna ur dem och torka bort överflödig vätska för att undvika att degen blir mjuk och seg. Klappa dem helt torra med en ren kökshandduk.
- 2
Häll socker och en skvätt vatten i en ugnsfast form eller gjutjärnspanna. Värm tills blandningen blir gyllenbrun. Tillsätt smöret i bitar och deglasera pannan med balsamvinäger.
- 3
Placera tomaterna med den runda sidan nedåt i formen, packa dem riktigt tätt. Strö över finhackad vitlök och färsk timjan. Täck med smördegen och peta försiktigt ner kanterna längs formens insida.
- 4
Grädda i 180°C tills degen är djupt gyllene och låter ihålig vid en lätt knackning. Låt pajen vila i 5 minuter innan du snabbt och bestämt vänder upp den på ett serveringsfat.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om tomaterna släpper ifrån sig mycket vätska under gräddningen kan du försiktigt hälla av överskottet precis innan du vänder pajen.
- Använd fasta tomater, till exempel kvisttomater eller plommontomater, så att de behåller sin vackra form efter gräddning.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart medan smördegen är som frasigast. Passar inte för uppvärmning då degen lätt tappar sin krispighet.
