Klassisk Flammekueche

Papperstunn deg, spröd vid varje tugga, toppad med en len blandning av krämig färskost och grädde. Rökt sidfläsk och söt lök ger den karaktäristiska doften av vedugnsbakat.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 627
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 57 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 150 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 2 tbsp Extra jungfruolja ( neutral )
• 1 pinch Grått havssalt
• 200 g Färskost batido ( avrunnen )
• 200 g Grädde ( tjock )
• 2 piece Lök ( lövtunt skivad )
• 200 g Rökt tärnat fläsk ( i strimlor )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, salt, olja och vatten. Knåda tills degen är smidig och släpper från fingrarna. Låt vila under en bakduk i 30 minuter så att glutenet slappnar av och degen blir lättarbetad.

2. Krämig bas

   Vispa samman färskost och grädde i en skål tills blandningen är helt slät. Krydda med salt, nymald svartpeppar och en generös nypa riven muskotnöt. Smeten ska vara tjock nog att täcka baksidan av en sked.

3. Fyllningen

   Skiva löken lövtunt, nästan genomskinligt. Om sidfläsket känns för fett kan du badda det torrt med hushållspapper. Förstek inte löken – den ska tillagas och bli mjuk direkt i ugnen.

4. Kavling och montering

   Värm ugnen till maxeffekt (gärna 250–280°C). Kavla ut degen så tunt det bara går på en mjölad bänk. Bred ut krämen ända ut till kanterna och strö över lök och sidfläsk.

5. Gräddning

   Skjut in den direkt på den heta plåten. Grädda i ca 8–10 minuter tills degen fått vackra blåsor, kanterna blivit lätt brända och fläsket fräser härligt.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i ugnstemperaturen: den måste vara på max för att degen ska bli krispig utan att krämen torkar ut.
• Var försiktig med saltet i krämen; sidfläsket bidrar med gott om sälta under tillagningen.
• Om du har en baksten eller ett bakstål är det här rätt tillfälle att använda det för en extra spröd botten.

Förvaring

Ska avnjutas direkt från ugnen. Den lämpar sig inte för att värmas upp igen då den spröda botten snabbt tappar sin krispighet.