Traditionell tarte flambée
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 150 mlMineralvatten (ljummet)
- 2 mskRapsolja
- 10 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 200 gFärskost batido
- 100 gGrädde (fet)
- 2 stLök (tunnskivad)
- 150 gRökt tärnat fläsk
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En lövtunn, frasig deg med karaktäristiskt sotade kanter från hög värme. Den lena basen av fromage blanc och grädde skapar en ljuvlig kontrast till den krispiga löken och det rökiga sidfläsket.
- 1
Blanda mjöl, vatten, rapsolja, jäst och en nypa salt. Knåda tills degen är helt smidig och inte längre klibbar på fingrarna. Låt degen vila i rumstemperatur under en torr bakduk i ca 1 timme.
- 2
Skiva löken så tunt det bara går, allra helst med en mandolin. Skivorna ska vara nästan genomskinliga så att de tillagas omedelbart i ugnen och behåller sin sötma.
- 3
Rör ihop fromage blanc och grädde. Smaksätt med peppar och riven muskotnöt. Blandningen ska vara slät och täcka baksidan av en sked. Hoppa över saltet då fläsket tillför tillräcklig sälta.
- 4
Värm ugnen till maxeffekt (gärna 250–280°C). Kavla ut degen på en mjölad yta tills den är nästan genomskinlig. Bred ut krämen och fördela lök och fläsk jämnt över hela ytan.
- 5
Grädda direkt på en förvärmd, het plåt i ca 8 till 10 minuter. Din tarte flambée är färdig när kanterna har fått bubblor och blivit lätt sotade, och bottnen känns fast när du lyfter den.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Degen måste kavlas så tunt att du nästan kan se arbetsbänken igenom den.
- Låt ugnen förvärmas i minst 30 minuter på högsta temperatur för att degen ska få en omedelbar krispigt yta.
- Salta inte fyllningen i förväg; saltet från det rökta fläsket tränger in i krämen och balanserar smaken perfekt under gräddningen.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt från ugnen medan den är som frasigast. Den lämpar sig inte för att värmas upp igen då degen snabbt förlorar sin krispighet.
