Tacos på oxtunga (Tacos de Lengua)

Tillagning

Helt fantastiskt mör oxtunga som smälter i munnen, med en ljuvlig kontrast från de knaperstekta kanterna. Doften av långkokt kött och hettan från färsk lök väcker verkligen smaklökarna till liv.

1. 1

   Lägg tungan i en rymlig kastrull tillsammans med den halverade löken, krossad vitlök, lagerblad, peppar och salt. Täck med vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt tills köttet är så mört att en kniv glider igenom precis som i smör.

2. 2

   Lyft upp tungan ur buljongen. Skala av det sträva vita ytterhuden med en liten kniv medan tungan fortfarande är het – då lossnar den som enklast. Passa även på att putsa bort eventuella broskdelar vid tungans rot.

3. 3

   Tärna tungan i små bitar om cirka en centimeter. Hetta upp ister eller olja i en gjutjärnspanna. När det börjar ryka lätt tillsätter du köttet. Låt tärningarna steka utan att röra för mycket till en början, så att de får en ordentlig, gyllenbrun och krispig stekyta på varje sida.

4. 4

   Koka tomatillos och serranopeppar i vatten i cirka 10 minuter tills de har mjuknat. Mixa dem sedan helt släta med en nypa salt till en fyllig salsa verde.

5. 5

   Värm tortillabröden i en torr panna tills de är mjuka och följsamma. Fyll dem generöst med det krispiga köttet, toppa med finhackad silverlök, färsk koriander, en skvätt lime och rikligt med salsa verde.