Svart sesamsoppa
Ingredienser
- 150 gSesamfrö (hela)
- 50 gKlibbris (blötlagt i 2 timmar)
- 800 mlMineralvatten
- 100 gPalmsocker (krossat)
- 1 nypaGrått havssalt
- 150 gSvarta sesamfrön (sköljda)
- 10 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
En len, djupsvart kräm som lägger sig perfekt runt skeden. Här möts intensiteten från rostad sesam och den silkeslena sötman från klibbigt ris.
- 1
Hetta upp en torr panna. Tillsätt sesamfröna (både vita och svarta) och rör om hela tiden tills de börjar dofta ljuvligt nötaktigt och poppa lite lätt.
- 2
Mixa de rostade fröna tillsammans med klibbriset, färsk ingefära och 4 dl mineralvatten. Sila blandningen genom en finmaskig sil för att få fram en helt slät och följsam vätska.
- 3
Häll ner blandningen i en kastrull tillsammans med resten av vattnet, palmsocker och en nypa salt. Låt det koka upp försiktigt under ständig omrörning. Soppan ska tjockna så pass att den täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vakta sesamfröna noga: om de bränns blir de bittra och förstör hela soppans smak.
- Texturen ska vara helt silkeslen; tveka inte att sila den en extra gång för ett perfekt resultat.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Värm upp soppan försiktigt med en skvätt vatten för att mjuka upp konsistensen igen.
