Spotted Dick

En fyllig och ljuvligt mjuk ångkokt pudding fylld med saftiga mörka russin. Konsistensen är stadig men smälter i munnen, med en pigg ton av citrus som balanserar den rika smaken perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1003
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 95 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 125 g Ister ( kallt, tärnat )
• 75 g Vitt socker
• 150 g Russin
• 150 ml Standardmjölk
• 1 piece Citron ( endast zest )
• 1 tsp Bakpulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 125 g Njurtalg ( finriven )

Instruktioner

1. Nyp ihop degen

   Blanda mjöl, bakpulver, socker och en nypa salt i en stor bunke. Nyp snabbt ihop ister och njurtalg med fingertopparna tills blandningen påminner om grova brödsmulor. Inga stora fettklumpar ska finnas kvar i degen.

2. Tillsätt frukt och vätska

   Rör ner russin och citronzest. Tillsätt mjölken gradvis medan du arbetar degen med en slickepott. Degen ska gå ihop till en mjuk massa som släpper från bunkens kanter utan att klibba fast på fingrarna.

3. Forma och slå in

   Forma degen till en rulle, cirka 20 cm lång, på ett mjölat bakbord. Slå in den löst i ett smörat bakplåtspapper och därefter i en ren kökshandduk. Knyt ändarna med steksnöre likt en korv så att puddingen håller formen under ångkokningen.

4. Ångkokning

   Placera rullen i en ånginsats över sjudande vatten och lägg på ett tättslutande lock. Låt ångkoka i 1 timme och 30 minuter. När den är klar ska puddingen kännas fast vid beröring genom sitt omslag.

Kockens tips

• Slå inte in puddingen för hårt; degen behöver utrymme att svälla under tillagningen utan att tyget spricker.
• Kontrollera vattennivån i kastrullen efter halva tiden så att den inte kokar torrt och bränns vid.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms upp genom att ångkokas igen för att återfå sin ursprungliga mjukhet.