Hallon Roly Poly-pudding

En rustik och mjuk pudding rullad kring generösa mängder hallonsylt. Ytan blir ljust gyllene och frasig, medan kärnan förblir ljuvligt saftig och genomdränkt av varm frukt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 520
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 166.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 83.3 g Saltat smör ( kallt och tärnat )
• 100 ml Standardmjölk
• 100 g Hallonsylt
• 66.7 g Njurtalg ( riven eller finhackad )

Instruktioner

1. Nyp ihop fettet

   Blanda vetemjölet med det kalla, tärnade smöret och njurtalgen i en bunke. Nyp ihop ingredienserna med fingertopparna tills du får en grov, smulig konsistens. Det ska inte finnas några stora fettklumpar kvar.

2. Arbeta ihop degen

   Tillsätt mjölken pö om pö. Rör först med en gaffel och knåda sedan snabbt ihop för hand. Degen ska släppa från bunkens kanter och vara smidig och följsam utan att kladda.

3. Kavla och fyll

   Kavla ut degen till en rektangel, ca 1 cm tjock, på ett lätt mjölat bakbord. Bred ut hallonsylten jämnt över ytan, men lämna en 2 cm bred kant runt om för att undvika att sylten rinner ut.

4. Rulla puddingen

   Rulla ihop degen från långsidan. Rulla inte för stramt eftersom puddingen behöver utrymme att expandera. Förslut ändarna ordentligt genom att trycka lätt med fuktade fingrar.

5. Gräddning

   Slå in rullen i bakplåtspapper och därefter löst i aluminiumfolie. Grädda i 180°C. Puddingen är färdig när den känns fast och doften av nybakat fyller hela köket.

Kockens tips

• Överarbeta inte degen när mjölken har tillsatts, då kan puddingen bli seg och tråkig istället för mjuk.
• Se till att lämna ordentligt med utrymme inuti foliepaketet eftersom puddingen jäser upp under gräddningen.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp genom ångkokning eller några sekunder i mikrovågsugnen för att få tillbaka sin fluffiga mjukhet.