Pudim de ovos

En tät och silkeslen äggpudding täckt av bärnstensfärgad karamell. Konsistensen är helt slät, helt utan luftbubblor, och smälter i munnen med en subtil ton av beska från det brynta sockret.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 462
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 71 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 8 piece Ägg ( endast gulor samt hela ägg )
• 266.7 g Vitt socker ( uppdelat för karamell och puddingmet )
• 333.3 ml Standardmjölk
• 33.3 ml Mineralvatten ( till karamellen )
• 33.3 ml Portvin

Instruktioner

1. Karamellisera formen

   Smält 150 g socker tillsammans med mineralvatten i en kastrull. Låt koka utan att röra om tills du får en mörk, bärnstensfärgad karamell. Häll genast i puddingformen och vrid den försiktigt så att karamellen täcker både botten och väggar.

2. Förbered puddingmeten

   Blanda hela ägg och äggulor med resten av sockret. Rör försiktigt med en visp utan att vispa in luft, för att undvika att bubblor bildas under gräddningen. Smeten ska bli jämn och homogen men inte skummig.

3. Tillsätt mjölk och portvin

   Häll standardmjölk och portvin över äggblandningen. Sila smeten genom en finmaskig sil för att få bort äggsträngar och säkerställa en helt slät konsistens. Häll sedan smeten i den karamelliserade formen.

4. Grädda i vattenbad

   Täck formen med ett lock eller folie och ställ den i en ugnsform fylld med hett vatten. Grädda i 180°C. Puddingen är färdig när mitten har stannat men fortfarande darrar lätt när man trycker försiktigt med fingret.

5. Vila och stjälp upp

   Låt puddingen svalna helt i rumstemperatur och ställ den sedan i kylskåp i minst 6 timmar. Dra en tunn kniv längs kanten och stjälp snabbt upp puddingen på ett djupt fat så att all den goda karamellsåsen följer med.

Kockens tips

• Vispa aldrig smeten för hårt; luftbubblor förstör den eftertraktade, silkeslena konsistensen
• Att sila smeten noga är det lilla extra steget som skiljer ett proffs från en amatör
• Ha tålamod och se till att formen är helt kall innan du ställer in den i kylskåpet

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp på sitt fat, väl övertäckt så att den inte tar smak av andra råvaror i kylen.