Klassiska spanska köttcanelones

Pastarör fyllda med en len köttfärsröra, toppade med silkeslen bechamelsås och gratinerade till perfektion. Osttäcket ska bli gyllene och frasigt, som en härlig kontrast till den mjuka, krämiga fyllningen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 900
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 12 piece Cannelloni ( torra )
• 300 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 200 g Fläskfärs ( färsk )
• 100 g Fläskleverpaté ( mosad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin ( till matlagning )
• 50 g Osaltat smör ( till redningen )
• 50 g Vetemjöl ( siktat )
• 750 ml Standardmjölk ( kall )
• 80 g Parmesan ( riven )
• 1 pinch Muskotnöt ( malen )

Instruktioner

1. Fräs basen

   Hacka lök och vitlök fint. Fräs dem i olivolja tills de är glansiga och har mjuknat ordentligt under stekspaden.

2. Bryn fyllningen

   Tillsätt nöt- och fläskfärsen. Bryn på hög värme så att köttet får fin färg. Deglasera med vitt vin och låt det koka in helt. Rör ner leverpastejen så att fyllningen blir härligt krämig och går ihop.

3. Slå en bechamelsås

   Smält smöret, rör ner mjölet och låt det fräsa i ett par minuter utan att ta färg. Tillsätt den kalla mjölken lite i taget under ständig vispning. Såsen är klar när den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.

4. Fyll och montera

   Vänd ner två slevar bechamel i köttfärsröran. Fyll cannellonirören ett och ett. Lägg dem tätt i en smord ugnsform, täck med resten av bechamelsåsen och strö över rikligt med parmesan.

5. Gratinera i ugnen

   Grädda i 200°C. Ytan ska bubbla inbjudande och få en jämn, vackert gyllenbrun färg.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att tillsätta leverpastej – det ger den där underbart smältande konsistensen som är typisk för katalanska canelones.
• Om fyllningen känns för torr, rör ner en extra sked bechamel innan du fyller rören.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Täck med aluminiumfolie vid uppvärmning i ugnen så att pastan inte torkar ut.