Klassiska spanska köttcanelones
Ingredienser
- 12 stCannelloni (torra)
- 300 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 200 gFläskfärs (färsk)
- 100 gFläskleverpaté (mosad)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin (till matlagning)
- 50 gOsaltat smör (till redningen)
- 50 gVetemjöl (siktat)
- 750 mlStandardmjölk (kall)
- 80 gParmesan (riven)
- 1 nypaMuskotnöt (malen)
Tillagning
Pastarör fyllda med en len köttfärsröra, toppade med silkeslen bechamelsås och gratinerade till perfektion. Osttäcket ska bli gyllene och frasigt, som en härlig kontrast till den mjuka, krämiga fyllningen.
- 1
Hacka lök och vitlök fint. Fräs dem i olivolja tills de är glansiga och har mjuknat ordentligt under stekspaden.
- 2
Tillsätt nöt- och fläskfärsen. Bryn på hög värme så att köttet får fin färg. Deglasera med vitt vin och låt det koka in helt. Rör ner leverpastejen så att fyllningen blir härligt krämig och går ihop.
- 3
Smält smöret, rör ner mjölet och låt det fräsa i ett par minuter utan att ta färg. Tillsätt den kalla mjölken lite i taget under ständig vispning. Såsen är klar när den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
- 4
Vänd ner två slevar bechamel i köttfärsröran. Fyll cannellonirören ett och ett. Lägg dem tätt i en smord ugnsform, täck med resten av bechamelsåsen och strö över rikligt med parmesan.
- 5
Grädda i 200°C. Ytan ska bubbla inbjudande och få en jämn, vackert gyllenbrun färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att tillsätta leverpastej – det ger den där underbart smältande konsistensen som är typisk för katalanska canelones.
- Om fyllningen känns för torr, rör ner en extra sked bechamel innan du fyller rören.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Täck med aluminiumfolie vid uppvärmning i ugnen så att pastan inte torkar ut.
