Cannelloni med brousse och spenat
Ingredienser
- 12 stCannelloni (torra)
- 500 gSpenat (färsk, utan stjälkar)
- 250 gBrousseost (avrunnen)
- 80 gParmesan (riven)
- 1 stÄgg (helt)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 40 gOsaltat smör (till redningen)
- 40 gVetemjöl (till redningen)
- 500 mlStandardmjölk (kall)
- 150 mlTomatjuice (för att ge fukt i formen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 gRicotta (avrunnen)
- 200 mlPasserade tomater
Tillagning
En generös fyllning av brousse och spenat omsluten av mjuka pastarör. Toppas med en silkeslen béchamelsås, en aning tomat och ett gyllenbrynt, frasigt parmesantäcke.
- 1
Fräs spenaten i en panna med en skvätt olivolja och finhackad vitlök. När bladen har mjuknat och släppt sin vätska, krama ur dem ordentligt så att absolut ingen överflödig vätska finns kvar.
- 2
Hacka spenaten grovt med en kniv. Blanda brousse, ricotta, ägg, hälften av parmesanen och muskotnöt i en skål. Vänd ner spenaten och rör om tills fyllningen är jämn och fast.
- 3
Smält smöret, rör ner mjölet och låt fräsa ihop till en redning. Tillsätt den kalla mjölken under ständig vispning och låt såsen sjuda på medelvärme tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och peppar.
- 4
Fyll cannellonirören med hjälp av en spritspåse för att undvika luftbubblor. Täck botten av en ugnsform med en blandning av passata och tomatjuice. Lägg i pastan och täck sedan med béchamelsåsen och resten av tomatsåsen.
- 5
Strö över resterande parmesan. Grädda i 180°C i ca 30 minuter. Täcket ska bli vackert gyllene och osten ska bubbla lockande längs formens kanter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krama ur spenaten ordentligt, nästan som om du formade en tennisboll; fukt är cannellonins största fiende.
- Om béchamelsåsen känns för tjock kan du späda ut den med lite varm mjölk innan du häller den över pastan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms bäst i ugnen på 150°C täckt med folie för att behålla sin krämiga konsistens.
