Cannelloni med brousse och spenat

En generös fyllning av brousse och spenat omsluten av mjuka pastarör. Toppas med en silkeslen béchamelsås, en aning tomat och ett gyllenbrynt, frasigt parmesantäcke.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 661
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 12 piece Cannelloni ( torra )
• 500 g Spenat ( färsk, utan stjälkar )
• 250 g Brousseost ( avrunnen )
• 80 g Parmesan ( riven )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 40 g Osaltat smör ( till redningen )
• 40 g Vetemjöl ( till redningen )
• 500 ml Standardmjölk ( kall )
• 150 ml Tomatjuice ( för att ge fukt i formen )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 g Ricotta ( avrunnen )
• 200 ml Passerade tomater

Instruktioner

1. Förbered spenaten

   Fräs spenaten i en panna med en skvätt olivolja och finhackad vitlök. När bladen har mjuknat och släppt sin vätska, krama ur dem ordentligt så att absolut ingen överflödig vätska finns kvar.

2. Gör fyllningen

   Hacka spenaten grovt med en kniv. Blanda brousse, ricotta, ägg, hälften av parmesanen och muskotnöt i en skål. Vänd ner spenaten och rör om tills fyllningen är jämn och fast.

3. Koka béchamelsåsen

   Smält smöret, rör ner mjölet och låt fräsa ihop till en redning. Tillsätt den kalla mjölken under ständig vispning och låt såsen sjuda på medelvärme tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och peppar.

4. Fyll och montera

   Fyll cannellonirören med hjälp av en spritspåse för att undvika luftbubblor. Täck botten av en ugnsform med en blandning av passata och tomatjuice. Lägg i pastan och täck sedan med béchamelsåsen och resten av tomatsåsen.

5. Gratinera i ugnen

   Strö över resterande parmesan. Grädda i 180°C i ca 30 minuter. Täcket ska bli vackert gyllene och osten ska bubbla lockande längs formens kanter.

Kockens tips

• Krama ur spenaten ordentligt, nästan som om du formade en tennisboll; fukt är cannellonins största fiende.
• Om béchamelsåsen känns för tjock kan du späda ut den med lite varm mjölk innan du häller den över pastan.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms bäst i ugnen på 150°C täckt med folie för att behålla sin krämiga konsistens.