Krämig pastagratäng med Comté och skinka

En gyllene ostskorpa som knastrar under gaffeln och döljer pasta inbäddad i en len, fyllig sås. Doften av smält ost och nymalen muskotnöt fyller hela köket och lovar en riktig tröstmåltid.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 905
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 92 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 400 g Äggnudlar ( torrvikt )
• 50 g Osaltat smör ( skuret i små bitar )
• 50 g Vetemjöl
• 750 ml Standardmjölk
• 150 g Comtéost ( riven )
• 200 g Skinka ( strimlad )
• 1 pinch Muskotnöt ( nymalen )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Koka pastan

   Koka upp rikligt med saltat vatten och koka pastan tills den är 'al dente'. Den ska fortfarande ha ett ordentligt tuggmotstånd eftersom den kommer att gå färdigt i ugnen. Häll av i durkslag.

2. Gör en roux

   Smält smöret i en kastrull. När det börjar fräsa, rör ner allt mjöl på en gång. Vispa i ungefär 2 minuter på medelvärme utan att mjölet tar färg så att råsmaken försvinner.

3. Vispa ihop bechamelsåsen

   Tillsätt den kalla mjölken lite i taget i din roux under kraftig vispning. Låt sjuda på låg värme tills såsen har tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt, peppar och generöst med muskotnöt.

4. Montera gratängen

   Vänd ner pastan, den strimlade skinkan och två tredjedelar av den rivna osten i bechamelsåsen. Häll över blandningen i en ugnsfast form och jämna till ytan.

5. Gratinering

   Strö resten av osten över toppen. Gratinera i 200°C tills gratängen har fått en djupt gyllene färg och såsen bubblar inbjudande längs kanterna.

Kockens tips

• Skölj aldrig pastan efter kokning; den naturliga stärkelsen hjälper bechamelsåsen att fästa perfekt på varje pastaform.
• Hemligheten bakom en klumpfri sås är att vispa ner riktigt kall mjölk i en het roux.

Förvaring

Gratängen håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm gärna upp den i ugnen för att återfå den frasiga ostytan.