Krämig pastagratäng med Comté och skinka
Ingredienser
- 400 gÄggnudlar (torrvikt)
- 50 gOsaltat smör (skuret i små bitar)
- 50 gVetemjöl
- 750 mlStandardmjölk
- 150 gComtéost (riven)
- 200 gSkinka (strimlad)
- 1 nypaMuskotnöt (nymalen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllene ostskorpa som knastrar under gaffeln och döljer pasta inbäddad i en len, fyllig sås. Doften av smält ost och nymalen muskotnöt fyller hela köket och lovar en riktig tröstmåltid.
- 1
Koka upp rikligt med saltat vatten och koka pastan tills den är 'al dente'. Den ska fortfarande ha ett ordentligt tuggmotstånd eftersom den kommer att gå färdigt i ugnen. Häll av i durkslag.
- 2
Smält smöret i en kastrull. När det börjar fräsa, rör ner allt mjöl på en gång. Vispa i ungefär 2 minuter på medelvärme utan att mjölet tar färg så att råsmaken försvinner.
- 3
Tillsätt den kalla mjölken lite i taget i din roux under kraftig vispning. Låt sjuda på låg värme tills såsen har tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt, peppar och generöst med muskotnöt.
- 4
Vänd ner pastan, den strimlade skinkan och två tredjedelar av den rivna osten i bechamelsåsen. Häll över blandningen i en ugnsfast form och jämna till ytan.
- 5
Strö resten av osten över toppen. Gratinera i 200°C tills gratängen har fått en djupt gyllene färg och såsen bubblar inbjudande längs kanterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig pastan efter kokning; den naturliga stärkelsen hjälper bechamelsåsen att fästa perfekt på varje pastaform.
- Hemligheten bakom en klumpfri sås är att vispa ner riktigt kall mjölk i en het roux.
Hur länge håller rätten?
Gratängen håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm gärna upp den i ugnen för att återfå den frasiga ostytan.
