Wafu-pasta med shiitake och bacon
Ingredienser
- 400 gSpaghetti
- 300 gShiitake (skivad)
- 160 gRökt tärnat fläsk
- 60 gOsaltat smör
- 4 mskSojasås
- 2 mskMirin
- 200 mlDashibuljong
- 4 stSalladslök (tunnskivad)
- 2 stNorialger (strimlad)
Tillagning
Spaghetti som glänser i en ljuvlig glaze av soja och smör. Den skogiga doften av nystekt shiitake möter sältan från dashi och rökig bacon.
- 1
Koka spaghettin i en stor kastrull med saltat vatten. Häll av den en minut innan anvisningen på förpackningen – den ska ha ett ordentligt tuggmotstånd (al dente). Spara en skvätt av pastavattnet innan du häller av resten.
- 2
Bryn baconet i en stekpanna tills det är riktigt knaprigt. Tillsätt skivad shiitake. Låt svampen få fin färg utan att röra om för mycket; det gör att vätskan dunstar bort och smakerna koncentreras.
- 3
Häll i dashi, soja och mirin i pannan och låt det koka upp. Rör sedan ner kallt smör och vispa ihop till en krämig emulsion som täcker baksidan av en sked.
- 4
Vänd ner pastan i såsen. Blanda kraftigt över medelvärme tills varje strå glänser och är helt täckt. Om pastan känns för torr kan du späda med lite av det sparade kokvattnet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig pastan; den kvarvarande stärkelsen är helt avgörande för att såsen ska fästa ordentligt.
- Se till att dashin är kraftig i smaken så att den inte drunknar i det fylliga smöret.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Pastan fortsätter att absorbera såsen och förlorar snabbt sitt perfekta al dente-tuggmotstånd.
