Wafu-pasta med shiitake och bacon

Spaghetti som glänser i en ljuvlig glaze av soja och smör. Den skogiga doften av nystekt shiitake möter sältan från dashi och rökig bacon.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 643
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 86 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti
• 300 g Shiitake ( skivad )
• 160 g Rökt tärnat fläsk
• 60 g Osaltat smör
• 4 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Mirin
• 200 ml Dashibuljong
• 4 piece Salladslök ( tunnskivad )
• 2 piece Norialger ( strimlad )

Instruktioner

1. Koka pastan

   Koka spaghettin i en stor kastrull med saltat vatten. Häll av den en minut innan anvisningen på förpackningen – den ska ha ett ordentligt tuggmotstånd (al dente). Spara en skvätt av pastavattnet innan du häller av resten.

2. Fräs tillbehören

   Bryn baconet i en stekpanna tills det är riktigt knaprigt. Tillsätt skivad shiitake. Låt svampen få fin färg utan att röra om för mycket; det gör att vätskan dunstar bort och smakerna koncentreras.

3. Bind ihop såsen

   Häll i dashi, soja och mirin i pannan och låt det koka upp. Rör sedan ner kallt smör och vispa ihop till en krämig emulsion som täcker baksidan av en sked.

4. Slutfinish

   Vänd ner pastan i såsen. Blanda kraftigt över medelvärme tills varje strå glänser och är helt täckt. Om pastan känns för torr kan du späda med lite av det sparade kokvattnet.

Kockens tips

• Skölj aldrig pastan; den kvarvarande stärkelsen är helt avgörande för att såsen ska fästa ordentligt.
• Se till att dashin är kraftig i smaken så att den inte drunknar i det fylliga smöret.

Förvaring

Serveras omedelbart. Pastan fortsätter att absorbera såsen och förlorar snabbt sitt perfekta al dente-tuggmotstånd.