Pasta med Citron

En krämig sås som omsluter pastan likt en glansig slöja. Den friska syran från nystött citronskal bryter av perfekt mot det fylliga smöret och parmesanen.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 656
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( torr )
• 2 piece Citron ( zestad och pressad )
• 80 g Osaltat smör ( tärnat )
• 100 g Parmesan ( finriven )
• 50 ml Grädde
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Koka upp vatten

   Koka upp en riklig mängd vatten i en stor kastrull. Salta generöst med havssalt när vattnet väl har nått kokpunkten.

2. Förbered citrusen

   Finriv citronskalet direkt över en skål. Pressa ur saften och ställ åt sidan. Riv parmesanen riktigt fint så att den smälter omedelbart i såsen.

3. Infusera basen

   Smält smöret på låg värme i en stor stekpanna. Tillsätt citronskalet. Smöret ska inte få färg, utan bara dra åt sig citronens aromatiska oljor.

4. Koka pastan

   Gå i med spaghettin. Koka den 2 minuter kortare än vad anvisningarna på förpackningen anger. Den ska vara ordentligt al dente eftersom den kokar klart i såsen.

5. Emulgering och finish

   Lyft över pastan till stekpannan med en tång utan att låta den rinna av helt. Tillsätt en slev pastavatten, citronsaft, grädde och parmesan. Rör om kraftigt tills såsen emulgerar och bildar ett silkeslent täcke.

Kockens tips

• Pastavattnet är hemligheten: stärkelsen binder samman fettet från smöret med citronsaften till en perfekt, krämig emulsion.
• Var noga med att bara riva av det yttersta gula skalet; det vita under skalet är beskt och kan förstöra såsens balans.

Förvaring

Serveras omedelbart. Såsen sätter sig och förlorar sin krämiga konsistens när den svalnar.