Pasta med Citron
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (torr)
- 2 stCitron (zestad och pressad)
- 80 gOsaltat smör (tärnat)
- 100 gParmesan (finriven)
- 50 mlGrädde
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En krämig sås som omsluter pastan likt en glansig slöja. Den friska syran från nystött citronskal bryter av perfekt mot det fylliga smöret och parmesanen.
- 1
Koka upp en riklig mängd vatten i en stor kastrull. Salta generöst med havssalt när vattnet väl har nått kokpunkten.
- 2
Finriv citronskalet direkt över en skål. Pressa ur saften och ställ åt sidan. Riv parmesanen riktigt fint så att den smälter omedelbart i såsen.
- 3
Smält smöret på låg värme i en stor stekpanna. Tillsätt citronskalet. Smöret ska inte få färg, utan bara dra åt sig citronens aromatiska oljor.
- 4
Gå i med spaghettin. Koka den 2 minuter kortare än vad anvisningarna på förpackningen anger. Den ska vara ordentligt al dente eftersom den kokar klart i såsen.
- 5
Lyft över pastan till stekpannan med en tång utan att låta den rinna av helt. Tillsätt en slev pastavatten, citronsaft, grädde och parmesan. Rör om kraftigt tills såsen emulgerar och bildar ett silkeslent täcke.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pastavattnet är hemligheten: stärkelsen binder samman fettet från smöret med citronsaften till en perfekt, krämig emulsion.
- Var noga med att bara riva av det yttersta gula skalet; det vita under skalet är beskt och kan förstöra såsens balans.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Såsen sätter sig och förlorar sin krämiga konsistens när den svalnar.
