Skaldjurspizza – Pizza ai Frutti di Mare

En tunn, spröd botten som bär havets alla smaker. I ugnens hetta öppnar sig musslorna och släpper ifrån sig safter som förenas med mustig tomatsås och smält ost. Doften av nybakat bröd och torkad oregano är oemotståndlig när pizzan lämnar ugnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 595
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 500 g Bröddeg ( rumstempererad )
• 200 g Rund tomat ( som reducerad puré )
• 150 g Buffelmozzarella ( avrunnen och riven )
• 200 g Blåmussla ( rengjorda )
• 150 g Vildfångad räka ( skalade )
• 150 g Bläckfisk ( skuren i ringar )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Färsk bladpersilja ( hackad )

Instruktioner

1. Degförberedelse

   Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Bottnen ska vara tunn i mitten med en något tjockare kant för att ge ett luftigt avslut. Degen ska kännas smidig och elastisk så att den inte brister.

2. Förbered skaldjuren

   Rengör musslorna noggrant. Skär bläckfisken i jämna ringar. Skala räkorna men behåll gärna stjärten för en vackrare presentation. Finhacka vitlöken. Se till att alla ingredienser är helt torra så att bottnen inte blir blöt under gräddningen.

3. Montering

   Bred ut tomatsåsen över bottnen utan att överdriva mängden. Fördela den rivna mozzarellan och lägg sedan på skaldjuren jämnt. Toppa med oregano och ringla över lite god olivolja.

4. Gräddning på hög värme

   Grädda på högsta möjliga värme, helst på en förvärmd baksten eller plåt. Kanten ska vara gyllene och spröd, musslorna helt öppna och osten bubblande. Strö över generöst med färsk, hackad bladpersilja direkt efter gräddning för en frisk finish.

Kockens tips

• Värm upp ugnen i minst 45 minuter i förväg så att bottnen får den där perfekta krispigheten direkt vid kontakt.
• Var sparsam med tomatsåsen; fukten från skaldjuren balanserar upp saftigheten helt naturligt.
• Vänta med att tillsätta den färska persiljan tills pizzan är ute ur ugnen för att bevara aromen och den klargröna färgen.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Skaldjur förlorar sin fina textur och blir lätt segt om det värms upp igen.