Sandesh med kardemumma och saffran
Ingredienser
- 1 LStandardmjölk (färsk)
- 2 mskLimejuice (silad)
- 80 gJaggery (riven)
- 1 tskKardemumma (malen) (finmalen)
- 1 nypaSaffran (infuserad i en matsked mjölk)
- 10 stRostade saltade pistaschnötter (hel, till garnering)
Tillagning
En silkeslen delikatess som smälter i munnen. Genom att omsorgsfullt knåda färskost (chenna) skapas en ljuvlig konsistens där den varma doften av kardemumma möter jaggeryns jordiga sötma.
- 1
Koka upp standardmjölken. Tillsätt limejuice gradvis tills mjölken ystar sig ordentligt och ostmassan separeras helt från den genomskinliga, gulaktiga vasslen.
- 2
Sila ostmassan genom en fin silduk eller linneduk. Skölj noggrant med kallt vatten för att få bort syran från limen. Pressa ur all vätska ordentligt – osten ska kännas helt torr vid beröring.
- 3
Arbeta degen med handflatan mot ett slätt underlag. Knåda tålmodigt i ca 10 minuter tills alla korn har försvunnit och texturen blivit helt sammetslen.
- 4
Värm en panna på mycket låg värme och rör ner ostmassan tillsammans med jaggery, kardemumma och saffran. Rör oavbrutet tills massan släpper från kanterna utan att ta färg.
- 5
Låt svalna något. Rulla små bollar eller forma till fina diskar. Dekorera med en rostad pistagenöt i mitten. Degen ska vara smidig och inte klibba på fingrarna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte översteker massan; då blir den grynig och förlorar sin karaktäristiska, smältande konsistens.
- Knådningen är nyckeln till framgång – använd den nedre delen av handflatan för att verkligen krossa alla små ostkorn.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 2–3 dagar.
