Sandesh med kardemumma och saffran

En silkeslen delikatess som smälter i munnen. Genom att omsorgsfullt knåda färskost (chenna) skapas en ljuvlig konsistens där den varma doften av kardemumma möter jaggeryns jordiga sötma.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 322
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 1 L Standardmjölk ( färsk )
• 2 tbsp Limejuice ( silad )
• 80 g Jaggery ( riven )
• 1 tsp Kardemumma (malen) ( finmalen )
• 1 pinch Saffran valfritt ( infuserad i en matsked mjölk )
• 10 piece Rostade saltade pistaschnötter valfritt ( hel, till garnering )

Instruktioner

1. Förbered färskosten

   Koka upp standardmjölken. Tillsätt limejuice gradvis tills mjölken ystar sig ordentligt och ostmassan separeras helt från den genomskinliga, gulaktiga vasslen.

2. Sila och skölj

   Sila ostmassan genom en fin silduk eller linneduk. Skölj noggrant med kallt vatten för att få bort syran från limen. Pressa ur all vätska ordentligt – osten ska kännas helt torr vid beröring.

3. Knåda för hand

   Arbeta degen med handflatan mot ett slätt underlag. Knåda tålmodigt i ca 10 minuter tills alla korn har försvunnit och texturen blivit helt sammetslen.

4. Tillagning och smaksättning

   Värm en panna på mycket låg värme och rör ner ostmassan tillsammans med jaggery, kardemumma och saffran. Rör oavbrutet tills massan släpper från kanterna utan att ta färg.

5. Formning

   Låt svalna något. Rulla små bollar eller forma till fina diskar. Dekorera med en rostad pistagenöt i mitten. Degen ska vara smidig och inte klibba på fingrarna.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte översteker massan; då blir den grynig och förlorar sin karaktäristiska, smältande konsistens.
• Knådningen är nyckeln till framgång – använd den nedre delen av handflatan för att verkligen krossa alla små ostkorn.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 2–3 dagar.