Dulce de Leche
Ingredienser
- 1 LStandardmjölk (flytande)
- 250 gVitt socker (strösocker)
- 1 stVaniljstång (snittad och urskrapad)
- 1 tskMatsoda (pulver)
Tillagning
En silkeslen, bärnstensfärgad kräm som täcker skeden på ett generöst och lyxigt sätt. Den intensiva doften av karamelliserad mjölk och äkta vanilj fyller rummet så snart reduceringen påbörjas.
- 1
Häll standardmjölk och strösocker i en kastrull med tjock botten. Snitta vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg både frön och stång i mjölken tillsammans med bikarbonaten.
- 2
Låt blandningen koka upp försiktigt under ständig omrörning. Bikarbonaten gör att det skummar upp en aning, vilket är helt normalt; det förhindrar att mjölken skär sig och bidrar till den vackra gyllenbruna färgen.
- 3
Sänk värmen till lägsta nivå. Låt krämen reducera långsamt i ca 1,5 till 2 timmar. Rör om då och då i början, och mer frekvent mot slutet när krämen tjocknar och får en djup bärnstenston.
- 4
Krämen är klar när den täcker baksidan av en sked med ett tjockt lager. Ta ur vaniljstången. Häll upp i en burk och låt svalna; texturen sätter sig ordentligt först när den blivit kall.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en kastrull med riktigt tjock botten för att förhindra att sockret bränns vid i botten.
- Om du vill ha en fastare konsistens kan du koka krämen 10 minuter extra, men kom ihåg att den stelnar avsevärt när den väl har svalnat.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät burk i kylskåp i upp till 3 veckor.
