Krämig ricottapasta med citron

Pasta slungad i en ljuvlig ostsås som får karaktär av nymalen svartpeppar och frisk citron. Såsen omsluter varje strå och bjuder på en silkeslen, nästan smältande munkänsla.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 12 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 775
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 400 g Torkad pasta ( gärna spaghetti eller rigatoni )
• 250 g Färskost ( rumstempererad )
• 50 g Parmesan ( finriven )
• 1 piece Citron ( för juice och zest )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Malen svartpeppar ( generöst med nymalen peppar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 250 g Ricotta ( avrunnen )

Instruktioner

1. Koka pastan

   Koka upp pastan i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Koka till al dente – pastan ska ha ett lätt tuggmotstånd. Innan du häller av vattnet, spara en rejäl skål av det stärkelserika kokvattnet.

2. Rör ihop ostkrämen

   Blanda ricotta, färskost, finriven parmesan, citronjuice och svartpeppar i en bunke. Rör om kraftigt tills krämen är helt slät och smidig. Tillsätt en slev hett kokvatten för att lösa upp blandningen till en konsistens likt tjock grädde.

3. Montera och servera

   Vänd ner den rykande heta pastan direkt i bunken med ostkräm. Rör om ordentligt så att krämen emulgerar med kokvattnet och täcker pastan perfekt. Om det känns torrt, tillsätt lite mer kokvatten. Avsluta med att ringla över lite god olivolja.

Kockens tips

• Häll aldrig bort allt pastavatten: stärkelsen är nyckeln till att såsen och pastan gifter sig perfekt.
• Värm inte ricottan direkt i kastrullen på spisen, då kan den skära sig och tappa sin krämiga textur.

Förvaring

Avnjuts direkt. Såsen sätter sig och förlorar sin krämighet när den svalnar.