Krämig ricottapasta med citron
Ingredienser
- 400 gTorkad pasta (gärna spaghetti eller rigatoni)
- 250 gFärskost (rumstempererad)
- 50 gParmesan (finriven)
- 1 stCitron (för juice och zest)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaMalen svartpeppar (generöst med nymalen peppar)
- 1 nypaGrått havssalt
- 250 gRicotta (avrunnen)
Tillagning
Pasta slungad i en ljuvlig ostsås som får karaktär av nymalen svartpeppar och frisk citron. Såsen omsluter varje strå och bjuder på en silkeslen, nästan smältande munkänsla.
- 1
Koka upp pastan i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Koka till al dente – pastan ska ha ett lätt tuggmotstånd. Innan du häller av vattnet, spara en rejäl skål av det stärkelserika kokvattnet.
- 2
Blanda ricotta, färskost, finriven parmesan, citronjuice och svartpeppar i en bunke. Rör om kraftigt tills krämen är helt slät och smidig. Tillsätt en slev hett kokvatten för att lösa upp blandningen till en konsistens likt tjock grädde.
- 3
Vänd ner den rykande heta pastan direkt i bunken med ostkräm. Rör om ordentligt så att krämen emulgerar med kokvattnet och täcker pastan perfekt. Om det känns torrt, tillsätt lite mer kokvatten. Avsluta med att ringla över lite god olivolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig bort allt pastavatten: stärkelsen är nyckeln till att såsen och pastan gifter sig perfekt.
- Värm inte ricottan direkt i kastrullen på spisen, då kan den skära sig och tappa sin krämiga textur.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Såsen sätter sig och förlorar sin krämighet när den svalnar.
