Klassisk Carbonara

En krämig sås som omfamnar pastan, skapad genom en perfekt emulsion av ägg och ost – helt utan grädde. Nystött svartpeppar bryter av mot sältan från den gyllene, krispiga pancettan.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 917
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( torkad )
• 150 g Pancetta ( fint tärnad )
• 4 piece Ägg ( hela )
• 60 g Parmesan ( finriven )
• 1 pinch Svartpepparkorn ( nystött )
• 1 pinch Grått havssalt ( till kokvattnet )
• 150 g Guanciale ( skuren i små tärningar eller strimlor )
• 60 g Pecorino Romano ( finriven )

Instruktioner

1. Koka pastan

   Gå i med spaghettin i rikligt med kokande saltat vatten. Vattnet ska smaka som ett kallsup i Medelhavet för att ge pastan både smak och karaktär.

2. Fräs guanciale och pancetta

   Stek guanciale och pancetta i en panna utan extra matfett. Låt fettet smälta ut långsamt tills köttet blir härligt krispigt och gyllenbrunt.

3. Ägg- och ostblandning

   Medan pastan kokar vispar du ihop äggen med finriven parmesan, pecorino romano och en generös mängd nystött svartpeppar till en tjock, krämig konsistens.

4. Slutmontering

   Häll av pastan men spara en del av kokvattnet. Blanda pastan med köttet i pannan (vid sidan av plattan) och vänd ner äggblandningen. Emulgera med kokvattnet tills såsen blir silkeslen och täcker varje strå utan att äggen stelnar.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i kokvattnet: stärkelsen hjälper äggen att bilda en krämig emulsion istället för en torr omelett.
• Häll aldrig äggen i en panna som står kvar på värmen; eftervärmen från pastan räcker gott för att få till den perfekta krämigheten.

Förvaring

Serveras omedelbart. Såsen förlorar sin krämighet och stelnar så fort den svalnar.