Klassisk Carbonara
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (torkad)
- 150 gPancetta (fint tärnad)
- 4 stÄgg (hela)
- 60 gParmesan (finriven)
- 1 nypaSvartpepparkorn (nystött)
- 1 nypaGrått havssalt (till kokvattnet)
- 150 gGuanciale (skuren i små tärningar eller strimlor)
- 60 gPecorino Romano (finriven)
Tillagning
En krämig sås som omfamnar pastan, skapad genom en perfekt emulsion av ägg och ost – helt utan grädde. Nystött svartpeppar bryter av mot sältan från den gyllene, krispiga pancettan.
- 1
Gå i med spaghettin i rikligt med kokande saltat vatten. Vattnet ska smaka som ett kallsup i Medelhavet för att ge pastan både smak och karaktär.
- 2
Stek guanciale och pancetta i en panna utan extra matfett. Låt fettet smälta ut långsamt tills köttet blir härligt krispigt och gyllenbrunt.
- 3
Medan pastan kokar vispar du ihop äggen med finriven parmesan, pecorino romano och en generös mängd nystött svartpeppar till en tjock, krämig konsistens.
- 4
Häll av pastan men spara en del av kokvattnet. Blanda pastan med köttet i pannan (vid sidan av plattan) och vänd ner äggblandningen. Emulgera med kokvattnet tills såsen blir silkeslen och täcker varje strå utan att äggen stelnar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i kokvattnet: stärkelsen hjälper äggen att bilda en krämig emulsion istället för en torr omelett.
- Häll aldrig äggen i en panna som står kvar på värmen; eftervärmen från pastan räcker gott för att få till den perfekta krämigheten.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Såsen förlorar sin krämighet och stelnar så fort den svalnar.
