Pasta alla Gricia

Det knapersteka fläsket smälter ner i pannan och skapar en fyllig bas som omsluter pastan perfekt. Salt pecorino och stärkelserikt pastavatten förenas i en krämig emulsion, med en härlig hetta från nystött svartpeppar.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 917
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 400 g Rigatoni ( torkad )
• 200 g Rimmat fläsk ( skuren i 1 cm breda strimlor )
• 80 g Pecorino-ost ( finriven )
• 1 tbsp Svartpepparkorn ( grovstött )
• 1 pinch Grått havssalt ( till pastavattnet )
• 200 g Guanciale ( strimlad )

Instruktioner

1. Rosta pepparn

   Krossa svartpepparkornen i en mortel och häll ner dem i en torr panna på medelvärme. När den ljuvliga doften av peppar fyller köket är det dags att ta pannan från plattan.

2. Stek guancialen

   Lägg guancialestrimlorna i en kall panna och vrid upp värmen. Låt fettet smälta långsamt tills det blir genomskinligt och köttet får en gyllene, krispig yta.

3. Koka pastan

   Koka upp vatten och tillsätt en aning salt. Gå i med din rigatoni och koka dem 2 minuter kortare än vad förpackningen anger – de ska ha ett ordentligt tuggmotstånd (al dente).

4. Skapa emulsionen

   Lyft över pastan till pannan med guanciale. Tillsätt två slevar av det stärkelserika pastavattnet. Rör om kraftigt så att fettet och stärkelsen binder ihop till en sås som täcker varje pasta-rör.

5. Bind ihop med ost

   Dra pannan från värmen. Strö över pecorino och den rostade pepparn. Rör oavbrutet tills du har en silkeslen, glansig kräm som klibbar perfekt vid pastan.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i pastavattnet, eftersom både osten och fläsket är mycket salta i sig själva.
• Den sista emulsionen måste göras utanför värmen för att förhindra att osten skär sig eller blir trådig.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Såsen sätter sig och förlorar sin krämiga konsistens så fort den svalnar.