Pasta alla Gricia
Ingredienser
- 400 gRigatoni (torkad)
- 200 gRimmat fläsk (skuren i 1 cm breda strimlor)
- 80 gPecorino-ost (finriven)
- 1 mskSvartpepparkorn (grovstött)
- 1 nypaGrått havssalt (till pastavattnet)
- 200 gGuanciale (strimlad)
Tillagning
Det knapersteka fläsket smälter ner i pannan och skapar en fyllig bas som omsluter pastan perfekt. Salt pecorino och stärkelserikt pastavatten förenas i en krämig emulsion, med en härlig hetta från nystött svartpeppar.
- 1
Krossa svartpepparkornen i en mortel och häll ner dem i en torr panna på medelvärme. När den ljuvliga doften av peppar fyller köket är det dags att ta pannan från plattan.
- 2
Lägg guancialestrimlorna i en kall panna och vrid upp värmen. Låt fettet smälta långsamt tills det blir genomskinligt och köttet får en gyllene, krispig yta.
- 3
Koka upp vatten och tillsätt en aning salt. Gå i med din rigatoni och koka dem 2 minuter kortare än vad förpackningen anger – de ska ha ett ordentligt tuggmotstånd (al dente).
- 4
Lyft över pastan till pannan med guanciale. Tillsätt två slevar av det stärkelserika pastavattnet. Rör om kraftigt så att fettet och stärkelsen binder ihop till en sås som täcker varje pasta-rör.
- 5
Dra pannan från värmen. Strö över pecorino och den rostade pepparn. Rör oavbrutet tills du har en silkeslen, glansig kräm som klibbar perfekt vid pastan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i pastavattnet, eftersom både osten och fläsket är mycket salta i sig själva.
- Den sista emulsionen måste göras utanför värmen för att förhindra att osten skär sig eller blir trådig.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Såsen sätter sig och förlorar sin krämiga konsistens så fort den svalnar.
