Ricotta-gnocchi med brynt salviasmör

Lätta och luftiga små kuddar som smälter i munnen, förhöjda med en nypa muskot. Salviabladen fräser i det brynta smöret och ger en ljuvlig örtighet och en vackert gyllene yta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 919
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 500 g Färskost ( väl avrunnen )
• 100 g Parmesan ( finriven )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 1 pinch Muskotnöt ( malen )
• 1 pinch Grått havssalt
• 50 g Osaltat smör ( till såsen )
• 10 piece Salvia ( hela blad )
• 500 g Ricotta ( väl avrunnen )

Instruktioner

1. Förbered osten

   Pressa ricottan och färskosten i en ren kökshandduk för att få ut så mycket vätska som möjligt. Blandningen måste vara torr vid beröring för att dina gnocchi inte ska falla isär under kokningen.

2. Gör degen

   Blanda ricotta och färskost med finriven parmesan, ägg, salt och muskot i en bunke. Vänd gradvis ner mjölet utan att arbeta degen för mycket – den ska förbli mjuk och smidig.

3. Forma till gnocchi

   Mjöla arbetsytan ordentligt. Rulla ut degen till tunna längder och skär dem i ca 2 cm stora bitar. Tryck till dem lätt med baksidan av en gaffel så att såsen fäster bättre vid varje gnocchi.

4. Sjudning

   Låt dina gnocchi glida ner i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Så snart de flyter upp till ytan är de klara – lyft då försiktigt upp dem med en hålslev.

5. Slutfinish i brynt smör

   Smält smöret i en panna tillsammans med salviabladen tills det börjar skumma. När smöret doftar nötigt tillsätter du gnocchin och låter dem få lite färg. Se till att den gyllene såsen täcker varje bit.

Kockens tips

• Överarbeta inte degen när mjölet väl är tillsatt, då riskerar dina gnocchi att bli sega istället för fluffiga.
• Om ostblandningen fortfarande känns för blöt, tillsätt lite extra parmesan istället för mer mjöl för att behålla den lätta texturen.

Förvaring

Avnjutes direkt för bästa smakupplevelse. Du kan även styckfrysa dem på en bricka innan du lägger över dem i en fryspåse.