Hemgjord potatisgnocchi

En molnlätt konsistens som formligen smälter på tungan. De klassiska ränderna från gaffeln fångar upp det brynta smöret perfekt medan doften av nyriven muskot sprider sig i köket.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 531
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( hela med skalet på )
• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 50 g Osaltat smör ( till servering )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Koka potatisen hel med skalet på i saltat vatten. De är klara när en knivsegg går igenom utan motstånd. Skala dem medan de fortfarande är varma för att förhindra att stärkelsen sätter sig.

2. Passera potatisen

   Pressa potatisen genom en potatispress för att få en fin och luftig massa. Bred ut moset på arbetsbänken så att ångan kan dunsta bort – massan måste vara helt torr innan du tillsätter övriga ingredienser.

3. Binda degen

   Tillsätt mjöl, ägg, muskot och salt. Arbeta snabbt ihop degen för hand utan att knåda för mycket. Den ska bli smidig och inte längre kladda på fingrarna; överarbetar du degen blir gnocchin seg.

4. Forma och rulla

   Rulla ut degen till fingertjocka längder på ett mjölat bakbord. Skär i jämna bitar och tryck till varje gnocchi med baksidan av en gaffel – ränderna gör att såsen fastnar bättre vid servering.

5. Koka gnocchin

   Släpp ner gnocchin i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Så fort de stiger till ytan är de klara. Lyft genast upp dem med en hålslev.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte arbetar degen för mycket efter att mjölet tillsatts; då blir degen elastisk och gnocchin får en gummiaktig konsistens.
• Låt potatisen ånga av ordentligt efter pressning så att all överflödig fukt försvinner innan du blandar degen.

Förvaring

Rå gnocchi går utmärkt att frysa in styckvis på en mjölad bricka innan de läggs i påsar.