Hemgjord potatisgnocchi
Ingredienser
Tillagning
En molnlätt konsistens som formligen smälter på tungan. De klassiska ränderna från gaffeln fångar upp det brynta smöret perfekt medan doften av nyriven muskot sprider sig i köket.
- 1
Koka potatisen hel med skalet på i saltat vatten. De är klara när en knivsegg går igenom utan motstånd. Skala dem medan de fortfarande är varma för att förhindra att stärkelsen sätter sig.
- 2
Pressa potatisen genom en potatispress för att få en fin och luftig massa. Bred ut moset på arbetsbänken så att ångan kan dunsta bort – massan måste vara helt torr innan du tillsätter övriga ingredienser.
- 3
Tillsätt mjöl, ägg, muskot och salt. Arbeta snabbt ihop degen för hand utan att knåda för mycket. Den ska bli smidig och inte längre kladda på fingrarna; överarbetar du degen blir gnocchin seg.
- 4
Rulla ut degen till fingertjocka längder på ett mjölat bakbord. Skär i jämna bitar och tryck till varje gnocchi med baksidan av en gaffel – ränderna gör att såsen fastnar bättre vid servering.
- 5
Släpp ner gnocchin i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Så fort de stiger till ytan är de klara. Lyft genast upp dem med en hålslev.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte arbetar degen för mycket efter att mjölet tillsatts; då blir degen elastisk och gnocchin får en gummiaktig konsistens.
- Låt potatisen ånga av ordentligt efter pressning så att all överflödig fukt försvinner innan du blandar degen.
Hur länge håller rätten?
Rå gnocchi går utmärkt att frysa in styckvis på en mjölad bricka innan de läggs i påsar.
