Gnocchi alla Panna
Ingredienser
Tillagning
Mjukt luftiga gnocchi som sveps in i en sammetslen parmesansås. Den ljuvliga doften av nyriven muskot och smält ost sprider sig i köket och väcker aptiten direkt.
- 1
Koka potatisen hel med skalet på. Knivudden ska glida in utan motstånd. Skala dem medan de fortfarande är varma och pressa dem genom en potatispress för att få en luftig och torr konsistens.
- 2
Blanda potatispresset med mjöl, ägg och en nypa salt. Arbeta snabbt ihop till en mjuk deg utan att överarbeta den. Rulla ut till längder, skär i små bitar och gör mönster med baksidan av en gaffel.
- 3
Smält smöret i en panna tillsammans med finhackad vitlök. Slå på grädden och låt sjuda sakta på medelvärme tills den tjocknat nog att täcka baksidan av en sked. Smaksätt med muskot.
- 4
Låt gnocchin sjuda i rikligt med saltat vatten. Så snart de flyter upp till ytan lyfter du ur dem och vänder ner dem direkt i såsen. Tillsätt parmesan och rör om kraftigt för att få såsen att emulgera och bli perfekt krämig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta inte degen för mycket när mjölet väl är tillsatt, annars blir gnocchin seg och tung istället för luftig.
- Använd mjölig potatis för att förhindra att degen blir för klibbig.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Rå gnocchi kan styckfrysas på en bricka innan de flyttas över till en fryspåse.
