Gnocchi alla Panna

Mjukt luftiga gnocchi som sveps in i en sammetslen parmesansås. Den ljuvliga doften av nyriven muskot och smält ost sprider sig i köket och väcker aptiten direkt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 688
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 500 g Potatis ( hel )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 200 ml Grädde ( vispgrädde )
• 60 g Parmesan ( nyriven )
• 30 g Osaltat smör ( tärnat )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt ( till degen )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( nymalen )
• 600 g Färsk gnocchi valfritt ( färsk )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Koka potatisen hel med skalet på. Knivudden ska glida in utan motstånd. Skala dem medan de fortfarande är varma och pressa dem genom en potatispress för att få en luftig och torr konsistens.

2. Forma din gnocchi

   Blanda potatispresset med mjöl, ägg och en nypa salt. Arbeta snabbt ihop till en mjuk deg utan att överarbeta den. Rulla ut till längder, skär i små bitar och gör mönster med baksidan av en gaffel.

3. Förbered gräddsåsen

   Smält smöret i en panna tillsammans med finhackad vitlök. Slå på grädden och låt sjuda sakta på medelvärme tills den tjocknat nog att täcka baksidan av en sked. Smaksätt med muskot.

4. Slutmomentet

   Låt gnocchin sjuda i rikligt med saltat vatten. Så snart de flyter upp till ytan lyfter du ur dem och vänder ner dem direkt i såsen. Tillsätt parmesan och rör om kraftigt för att få såsen att emulgera och bli perfekt krämig.

Kockens tips

• Arbeta inte degen för mycket när mjölet väl är tillsatt, annars blir gnocchin seg och tung istället för luftig.
• Använd mjölig potatis för att förhindra att degen blir för klibbig.

Förvaring

Avnjuts direkt. Rå gnocchi kan styckfrysas på en bricka innan de flyttas över till en fryspåse.