Gnocchi med pesto

Himmelskt mjuka gnocchi som smälter i munnen, vända i en fyllig, klargrön pesto doftande av färsk basilika och vitlök. En silkeslen upplevelse där parmesan ger fyllighet och rostade pinjenötter bjuder på ett lätt tuggmotstånd.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 717
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 73 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( kokt och pressad )
• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 50 g Basilika ( endast bladen )
• 50 g Parmesan ( finriven )
• 30 g Pinjenötter ( rostade )
• 1 piece Vitlök ( utan grodd )
• 100 ml Extra jungfruolja ( naturell )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 30 g Pecorino Romano ( finriven )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Koka potatisen hel med skalet på i välsaltat vatten. De är klara när stickan glider igenom som i smör. Skala dem försiktigt medan de fortfarande är heta.

2. Pressa potatisen

   Pressa potatisen genom en potatispress. Sprid ut massan på arbetsbänken så att fukten kan avdunsta ordentligt – potatismoset måste vara torrt vid beröring.

3. Arbeta ihop degen

   Tillsätt det uppvispade ägget och mjölet. Arbeta snabbt ihop ingredienserna för hand utan att knåda för mycket. Degen ska bli smidig och precis sluta klibba vid fingrarna.

4. Forma och räffla

   Rulla ut degen till jämna längder och skär dem i mindre bitar. Tryck till varje gnocchi med baksidan av en gaffel för att skapa de klassiska ränderna som fångar upp såsen perfekt.

5. Mixa peston

   Mixa eller mortla basilika med vitlök, pinjenötter, parmesan och pecorino romano. Tillsätt olivoljan i en fin stråle under vispning tills du har en slät, glansig och smakrik sås.

6. Kokning och servering

   Låt gnocchin sjunka ner i det kokande vattnet. Så snart de flyter upp till ytan som små flöten, fånga upp dem och vänd ner dem direkt i peston. Blanda varsamt.

Kockens tips

• Överarbeta aldrig degen; för mycket knådning gör gnocchin seg och gummiaktig.
• Använd alltid mjölig potatis för att få en tillräckligt torr och fluffig massa.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter tillagning. Det går utmärkt att frysa in rå gnocchi på en bricka innan de förpackas i påsar.