Gnocchi med pesto
Ingredienser
- 800 gPotatis (kokt och pressad)
- 200 gVetemjöl (siktat)
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 50 gBasilika (endast bladen)
- 50 gParmesan (finriven)
- 30 gPinjenötter (rostade)
- 1 stVitlök (utan grodd)
- 100 mlExtra jungfruolja (naturell)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 30 gPecorino Romano (finriven)
Tillagning
Himmelskt mjuka gnocchi som smälter i munnen, vända i en fyllig, klargrön pesto doftande av färsk basilika och vitlök. En silkeslen upplevelse där parmesan ger fyllighet och rostade pinjenötter bjuder på ett lätt tuggmotstånd.
- 1
Koka potatisen hel med skalet på i välsaltat vatten. De är klara när stickan glider igenom som i smör. Skala dem försiktigt medan de fortfarande är heta.
- 2
Pressa potatisen genom en potatispress. Sprid ut massan på arbetsbänken så att fukten kan avdunsta ordentligt – potatismoset måste vara torrt vid beröring.
- 3
Tillsätt det uppvispade ägget och mjölet. Arbeta snabbt ihop ingredienserna för hand utan att knåda för mycket. Degen ska bli smidig och precis sluta klibba vid fingrarna.
- 4
Rulla ut degen till jämna längder och skär dem i mindre bitar. Tryck till varje gnocchi med baksidan av en gaffel för att skapa de klassiska ränderna som fångar upp såsen perfekt.
- 5
Mixa eller mortla basilika med vitlök, pinjenötter, parmesan och pecorino romano. Tillsätt olivoljan i en fin stråle under vispning tills du har en slät, glansig och smakrik sås.
- 6
Låt gnocchin sjunka ner i det kokande vattnet. Så snart de flyter upp till ytan som små flöten, fånga upp dem och vänd ner dem direkt i peston. Blanda varsamt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta aldrig degen; för mycket knådning gör gnocchin seg och gummiaktig.
- Använd alltid mjölig potatis för att få en tillräckligt torr och fluffig massa.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt efter tillagning. Det går utmärkt att frysa in rå gnocchi på en bricka innan de förpackas i påsar.
