Spenat- och parmesangnocchi
Ingredienser
Tillagning
Fjäderlätta och silkeslena gnocchi som smälter i munnen, vackert marmorerade med djupgrön spenat. Brynt smör med en nötaktig ton omsluter varje tugga i en varm famn.
- 1
Koka potatisen hel med skalet på i saltat vatten. De är färdiga när en kniv glider igenom helt utan motstånd.
- 2
Förväll spenaten i en minut och kyl den omedelbart i iskallt vatten. Krama ur precis allt vatten med händerna – hemligheten bakom en deg som inte klibbar är en helt torr spenat. Hacka den sedan mycket fint.
- 3
Skala potatisen medan den fortfarande är varm och pressa den genom en potatispress eller purépress. Tillsätt spenat, ägg, muskot och mjöl. Arbeta snabbt ihop tills degen är smidig och jämn.
- 4
Rulla ut degen till längder på en mjölad arbetsbänk och skär i ca 2 cm stora bitar. Tryck till varje gnocchi lätt med baksidan av en gaffel så att de klassiska ränderna bildas – det gör att såsen fastnar bättre.
- 5
Släpp ner dina gnocchi i kokande saltat vatten. Så snart de flyter upp till ytan är de klara. Lyft upp dem med en hålslev och vänd ner dem direkt i en panna med skummande brynt smör som doftar härligt av rostade hasselnötter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd alltid en mjölig potatissort för att undvika att degen blir seg och elastisk.
- Överarbeta inte degen när mjölet väl är tillsatt, annars tappar dina gnocchi sin lätthet och blir gummiaktiga.
- Nyckeln ligger i att få spenaten helt torr – om den är blöt tvingas du tillsätta mer mjöl, vilket gör gnocchin tung.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart efter tillagning. Det går utmärkt att frysa råa gnocchi genom att sprida ut dem på en bricka innan de packas i påsar.
