Rava Kesari

En ljuvligt smältande konsistens som glider över tungan, punkterad av krispiga, gyllenrostade cashewkärnor. Den varma doften av kardemumma och brynt ghee genomsyrar varje litet mannagryn.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 665
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 86 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 150 g Durumvetemannagryn ( finkornig )
• 200 g Vitt socker
• 100 g Ghee
• 400 ml Mineralvatten
• 50 g Rostade saltade cashewnötter ( krossade )
• 30 g Russin
• 1 tsp Kardemumma (malen)
• 1 pinch Saffran

Instruktioner

1. Rosta mannagrynen

   Hetta upp en matsked ghee i en panna. Tillsätt mannagrynen och rör konstant över medelvärme. Grynen är färdiga när en nötig, kakliknande doft sprider sig och de är heta vid beröring, men utan att de har fått färg.

2. Gyllenrostad garnering

   Bryn cashewnötterna i en annan liten panna med en klick ghee tills de är vackert gyllene. Vänd ner russinen mot slutet; de ska svälla upp som små blanka pärlor i värmen. Ställ åt sidan.

3. Koka sockerlagen

   Koka upp vatten tillsammans med socker och saffran i en kastrull. Se till att sockret har löst sig helt och att lagen kokar ordentligt.

4. Sammanslagning och sjudning

   Sänk värmen och häll mannagrynen i en tunn stråle ner i det kokande vattnet samtidigt som du vispar kraftigt för att undvika klumpar. Massan kommer att tjockna snabbt och släppa från kastrullens kanter.

5. Slutfinish med ghee

   Rör ner resterande ghee, kardemumma och de rostade nötterna och russinen. Blanda tills fettet har absorberats helt. Resultatet ska vara blankt, smidigt och inte klibba vid fingrarna.

Kockens tips

• Att rosta mannagrynen är nyckeln: de måste bli riktigt heta men får absolut inte brännas, för att behålla dessertens klara och livfulla färg.
• Använd alltid kokande vatten när du blandar i grynen, annars riskerar konsistensen att bli klistrig istället för len.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp med en skvätt vatten för att återfå den mjuka och smidiga konsistensen.