Mellanösterns krämiga kycklingpaté

Mör, handstrimlad kyckling som binds samman av len tahini och knapriga valnötter. Doften av kanel och kryddpeppar sprider en ljuvlig, varm arom i köket vid servering.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 531
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 600 g Kycklinglår ( hel eller lårfilé )
• 1 st Lök ( skuren i klyftor )
• 2 st Vitlök ( krossad )
• 3 msk Tahini
• 50 g Valnötskärnor ( krossade )
• 2 msk Limejuice
• 30 ml Extra jungfruolja
• 1 tsk Kanel (malen)
• 1 tsk Fyra kryddor-pulver
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 tsk Sumak

Instruktioner

1. Sjud kycklingen

   Lägg kycklingen i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt lök i klyftor och krossad vitlök. Låt sjuda försiktigt; vattnet ska inte stormkoka, då riskerar köttet att bli segt. Koka tills köttet är så mört att det faller från benen.

2. Strimla köttet

   Lyft upp kycklingen och låt den svalna något. Avlägsna skinn och ben. Dra isär köttet för hand eller med en gaffel till fina, jämna strimlor. Vi strävar efter en härlig textur snarare än en slät massa.

3. Bind samman och smaksätt

   Blanda kycklingen i en skål tillsammans med tahini, citronjuice, olivolja, sumak och kryddor. Vänd ner de krossade valnötterna. Rör om tills patén är krämig och har en konsistens som täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Häll absolut inte ut kokspadet! Det är en fantastisk smakbas som du kan använda till ris eller en mustig soppa.
• Låt patén vila i kylskåpet i minst en timme före servering så att kryddorna hinner tränga in ordentligt i köttet.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp om den förvaras i en lufttät behållare.