Polska julpierogi
Ingredienser
- 500 gVetemjöl
- 250 mlVatten (varmt)
- 50 mlSolrosolja
- 5 gSalt
- 500 gSurkål
- 40 gKarljohansvamp (torkade)
- 1 stLök (hackad)
- 1 stLagerblad (blad)
- 3 stKryddpeppar (bär)
- 0 nypasvartpeppar
Tillagning
Den tunna, smidiga degen ger efter för gaffeln och visar en mörk fyllning av surkål och skogssvamp. Kålen är mjuk, svampen har kvar sitt tuggmotstånd och lagerblad ger fyllningen en skogig doft.
- 1
Skölj svampen och blötlägg den i kallt vatten i minst 2 timmar. Häll av och spara blötläggningsvattnet; sila det och sjud svampen i det i cirka 30 minuter. Låt rinna av och finhacka.
- 2
Krama ur surkålen lätt och hacka den. Lägg den i en kastrull med lagerblad, kryddpepparkorn och lite vatten. Täck med lock och sjud på låg värme i cirka 45 minuter tills kålen är mjuk. Låt rinna av ordentligt och ta bort kryddorna.
- 3
Finhacka löken. Hetta upp oljan i en panna och stek löken tills den är gyllene. Tillsätt svampen och den väl avrunna surkålen och fräs i några minuter. Krydda med svartpeppar och låt fyllningen svalna helt.
- 4
Blanda mjöl och salt. Rör gradvis ner det heta vattnet och oljan, och knåda sedan tills degen är slät och smidig utan sprickor. Täck över och låt vila i 30 minuter.
- 5
Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord och stansa ut rundlar på cirka 7 cm. Lägg en sked kall fyllning mitt på varje rundel. Vik ihop till halvmånar och nyp ihop kanterna ordentligt. Koka upp en stor kastrull saltat vatten och koka pierogi i små omgångar. När de flyter upp, koka ytterligare 2–3 minuter och lyft upp med hålslev.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt surkålen rinna av ordentligt före stekning; för mycket vätska gör degen svag och kan öppna skarvarna.
- Låt fyllningen svalna helt innan du formar pierogi, så håller degen formen och kanterna går att försluta utan att spricka.
- Koka pierogi i små omgångar vid sjudning, inte stormkokning, så håller kanterna ihop.
Hur länge håller rätten?
Förvara kokta pierogi i en försluten behållare i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm dem kort i stekpanna eller i sjudande vatten. Råa pierogi går bra att frysa; lägg dem först i ett lager.
