Klassiska pelmeni

Små delikata degknyten med en tunn, elastisk deg som döljer en riktigt saftig köttfyllning. Vid kokning bildas en doftande sky med dill inuti knytet, och de avnjuts allra bäst rykande varma med en klick fyllig smetana.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 925
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 102 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 200 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 500 g Fläsk- och nötfärsfyllning ( naturell )
• 1 piece Lök ( mycket finhackad )
• 1 piece Vitlök ( pressad )
• 1 tsp Grått havssalt
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 2 piece Lagerblad
• 30 g Osaltat smör
• 1 tbsp Grädde ( till servering )
• 1 tbsp Dill ( hackad )
• 1 tsp Vinäger valfritt ( efter smak )

Instruktioner

1. Deg till pelmeni

   Häll upp mjölet i en hög på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Tillsätt ägg, salt och vatten. Arbeta samman degen kraftfullt tills den är helt smidig, elastisk och släpper från fingrarna.

2. Låt degen vila

   Slå in degbollen i en ren kökshandduk. Låt den vila i rumstemperatur så att glutenet slappnar av, vilket gör degen betydligt mer lättarbetad.

3. Förbered fyllningen

   Finhacka lök och vitlök så fint det bara går. Blanda dem med fläsk- och nötfärsen. Krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar. Arbeta färsen tills den är helt homogen.

4. Forma knyten

   Kavla ut degen riktigt tunt. Stansa ut rundlar, cirka 5 cm i diameter. Placera en liten klick fyllning i mitten av varje. Vik degen till en halvmåne, nyp ihop kanterna ordentligt och för sedan samman de två ändarna.

5. Kokning

   Släpp ner pelmenin i en stor kastrull med kokande, saltat vatten tillsammans med ett lagerblad. När de flyter upp till ytan ska de sjuda i ytterligare 3 till 4 minuter.

6. Slutförande

   Låt pelmenin rinna av ordentligt. Vänd dem i smör i en varm skål tills de blänker vackert. Strö över rikligt med finhackad dill.

Kockens tips

• Degen ska kavlas så tunt att den nästan är genomskinlig för den rätta texturen.
• Om färsen känns torr kan du tillsätta en matsked iskallt vatten – det gör fyllningen extra saftig inuti knytet.
• Koka inte för många pelmeni åt gången; de behöver gott om plats att flyta fritt så att de inte klibbar ihop.

Förvaring

Styckfrys dem gärna på en bricka innan du lägger dem i påsar för lång hållbarhet. Tillagade pelmeni håller i upp till 2 dagar i kylskåp.