Pierogi Ruskie

En tunn, elastisk deg fylld med en krämig blandning av potatis och ost. Stekta i smör tillsammans med rökigt fläsk bjuder de på en ljuvlig kontrast mellan den mjuka degen och det frasiga tillbehöret.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1082
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 138 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 200 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 500 g Potatis ( kokt och pressad )
• 250 g Färskost ( avrunnen )
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 50 g Saltat smör ( till stekning )
• 100 g Rökt tärnat fläsk ( till garnering )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 250 g Twaróg (polsk färskost) ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Koka den skalade potatisen i saltat vatten. Pressa eller mosa den till en slät puré medan den fortfarande är varm. Fräs den finhackade lök i en klick smör i en panna tills den är mjuk, glansig och ljust gyllene.

2. Bind samman fyllningen

   Blanda potatismoset med färskost, smulad twarog och den stekta löken. Krydda generöst med nymalen svartpeppar och en nypa flingsalt. Fyllningen ska vara fast och helt homogen.

3. Gör degen

   Häll mjölet i en hög på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Tillsätt ägget och det ljumna mineralvattnet pö om pö. Knåda degen kraftfullt tills den är smidig, silkeslen och inte längre fastnar på händerna. Låt vila under en bakduk i 30 minuter.

4. Forma dina pierogi

   Kavla ut degen tunt (ca 2 mm). Stansa ut rundlar med ett mått eller ett glas. Lägg en klick fyllning i mitten, vik degen dubbel och nyp ihop kanterna ordentligt med fingrarna eller en gaffel så att de blir helt täta.

5. Sjudning och sista touchen

   Låt dina pierogi sjuda i rikligt med saltat vatten. När de stiger till ytan kokas de i ytterligare 2 minuter. Låt rinna av ordentligt. Bryn det rökta fläsket i en panna, tillsätt dina pierogi och stek dem i saltat smör tills de har fått en gyllene och lätt frasig yta.

Kockens tips

• Överarbeta inte degen när den väl blivit slät, då blir den för elastisk och svår att kavla ut tunt.
• Var noggrann när du trycker ihop kanterna: om det blir luft kvar inuti kan dina pierogi spricka under kokningen.
• Hemligheten ligger i pepparn: fyllningen kräver en rejäl kryddning för att balansera potatisens naturliga sötma.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp efter kokning. För att frysa dem: lägg dem plant på en bricka utan att de nuddar varandra, frys in, och lägg dem sedan i en fryspåse.