Köttravioli

Tunn, spänstig pastadeg som omsluter en välkryddad och mör köttfyllning. Vid första snittet möts du av en saftig fyllning med perfekt textur och balanserad smak.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 778
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 83 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 400 g Vetemjöl ( siktat )
• 4 piece Ägg ( hela )
• 300 g Fläsk- och nötfärsfyllning ( finmald )
• 50 g Parmesan ( riven )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Persilja ( hackad )
• 1 pinch Muskotnöt ( malen )
• 30 g Osaltat smör ( till servering )
• 1 pinch Grått havssalt ( till kokvattnet )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Gör en grop i mjölberget och knäck i äggen i mitten. Knåda degen kraftfullt tills den är helt slät, spänstig och inte längre fastnar på underlaget. Låt degen vila under en ren bakduk.

2. Gör fyllningen

   Finhacka lök och vitlök och låt dem svettas i lite olja utan att ta färg. Blanda samman med färsen, riven parmesan, hackad persilja och en nypa muskot. Arbeta smeten tills den är helt homogen.

3. Kavla och forma

   Kavla ut pastadegen till mycket tunna ark. Klicka ut små högar av fyllning med jämna mellanrum. Täck med ytterligare ett ark pasta. Tryck försiktigt runt fyllningen med fingrarna för att få bort all luft och försluta kanterna tätt.

4. Skär ut och koka

   Skär ut raviolin med en sporre eller kniv. Släpp ner dem i en stor kastrull med rikligt saltat, sjudande vatten. När de flyter upp till ytan är de klara. Häll av och vänd omedelbart pastan i en klick smör.

Kockens tips

• Mjölba bakbordet ordentligt så att degen inte fastnar eller går sönder när du jobbar med den.
• Luft är din största fiende: tryck ut alla luftbubblor innan du försluter, annars kan raviolin spricka under kokningen.
• Pensla kanterna med ytterst lite vatten för att få skarvarna att fästa helt tätt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp efter tillagning. Går även utmärkt att styckfrysta på en bricka innan de läggs i påse för längre hållbarhet.