Krämig polenta med smörstekt svamp

En len och krämig polenta som omfamnar gommen, toppad med champinjoner stekta till gyllene perfektion. Doften av vitlök och färsk persilja väcker majsens naturliga sötma till liv.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 495
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 200 g Majsmjöl ( naturell )
• 800 ml Mineralvatten ( varmt )
• 500 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 g Saltat smör ( tärnat )
• 60 g Parmesan ( riven )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 10 tbsp Torrt vitt vin
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 50 g Majsmjöl (medium)

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Ansa champinjonerna och skär dem i jämna skivor. Finhacka vitlöksklyftorna och grovhacka den slätbladiga persiljan.

2. Fräs svampen

   Hetta upp olivoljan i en panna. Tillsätt svampen – den ska fräsa ordentligt vid kontakt med värmen. Låt skivorna få färg utan att röra om för ofta. När de är gyllenbruna, tillsätt vitlöken, deglacera pannan med vitt vin och låt vätskan koka in helt.

3. Koka polentan

   Koka upp saltat mineralvatten. Strila ner majsmjölet i en tunn stråle under ständig och kraftig vispning för att undvika klumpar. Sänk värmen till lägsta nivå och rör om med en träslev tills polentan börjar släppa från kastrullens kanter.

4. Montering och servering

   Ta kastrullen från värmen och rör ner saltat smör och finriven parmesan. Konsistensen ska vara silkeslen och blank. Fördela polentan i djupa tallrikar, toppa med den varma svampen och avsluta med ett strössel av persilja.

Kockens tips

• Om polentan stelnar för snabbt kan du späda den med en skvätt kokande vatten precis före servering för att återfå den rätta konsistensen.
• Skölj aldrig svampen i vatten; torka istället av dem med en fuktig trasa så att de inte suger åt sig vätska och tappar sin krispiga stekyta.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Om polentan har stelnat kan du skära den i skivor och steka dem gyllene i lite smör.