Krämig polenta med smörstekt svamp
Ingredienser
- 200 gMajsmjöl (naturell)
- 800 mlMineralvatten (varmt)
- 500 gVit trädgårdschampinjon (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 50 gSaltat smör (tärnat)
- 60 gParmesan (riven)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 10 mskTorrt vitt vin
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 50 gMajsmjöl (medium)
Tillagning
En len och krämig polenta som omfamnar gommen, toppad med champinjoner stekta till gyllene perfektion. Doften av vitlök och färsk persilja väcker majsens naturliga sötma till liv.
- 1
Ansa champinjonerna och skär dem i jämna skivor. Finhacka vitlöksklyftorna och grovhacka den slätbladiga persiljan.
- 2
Hetta upp olivoljan i en panna. Tillsätt svampen – den ska fräsa ordentligt vid kontakt med värmen. Låt skivorna få färg utan att röra om för ofta. När de är gyllenbruna, tillsätt vitlöken, deglacera pannan med vitt vin och låt vätskan koka in helt.
- 3
Koka upp saltat mineralvatten. Strila ner majsmjölet i en tunn stråle under ständig och kraftig vispning för att undvika klumpar. Sänk värmen till lägsta nivå och rör om med en träslev tills polentan börjar släppa från kastrullens kanter.
- 4
Ta kastrullen från värmen och rör ner saltat smör och finriven parmesan. Konsistensen ska vara silkeslen och blank. Fördela polentan i djupa tallrikar, toppa med den varma svampen och avsluta med ett strössel av persilja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om polentan stelnar för snabbt kan du späda den med en skvätt kokande vatten precis före servering för att återfå den rätta konsistensen.
- Skölj aldrig svampen i vatten; torka istället av dem med en fuktig trasa så att de inte suger åt sig vätska och tappar sin krispiga stekyta.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Om polentan har stelnat kan du skära den i skivor och steka dem gyllene i lite smör.
