Krämig ostpolenta med Comté
Ingredienser
- 250 gMajsmjöl (används som polenta)
- 500 mlMineralvatten
- 500 mlStandardmjölk
- 150 gComtéost (riven)
- 50 gOsaltat smör
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 150 gMajsmjöl (medium) (fin- eller medelgrov)
Tillagning
En len och fyllig kräm som lägger sig perfekt på skeden, berikad med smält Comté-ost som ger härliga trådar. Doften av nyriven muskot och brynt smör sprider sig från kastrullen.
- 1
Koka upp mineralvatten och standardmjölk i en rymlig kastrull tillsammans med en nypa havssalt. Låt blandningen sjuda upp ordentligt.
- 2
Strila ner majsmjölet i en fin stråle under ständig och kraftig vispning för att helt undvika klumpar.
- 3
Sänk värmen till lägsta nivå. Sjud under ständig omrörning med en träslev tills polentan tjocknat och börjar släppa från kastrullens kanter.
- 4
Ta kastrullen från värmen och rör ner riven Comté, smör och muskot. Blanda tills osten har smält och texturen är blank. Avsluta med att dra några varv med pepparkvarnen precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör hela tiden med en träslev för att förhindra att polentan bränner fast i botten.
- Om polentan blir för fast kan du späda ut den med en skvätt varm mjölk precis före servering för att återfå krämigheten.
- Var generös med saltet – majs absorberar mycket smak och behöver kryddas ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. För att servera igen: skär polentan i skivor och stek dem i en klick smör tills de får en fin gyllene yta.
