Vinkokt oxgryta med krämig polenta

Mört, gaffelvänligt högrev i en blank rödvinsreduktion som smälter i munnen. Polentan rundas av med smör och parmesan för en silkeslen och lyxig konsistens som omsluter varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1018
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 72 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 800 g Oxlägg ( skuret i 3 cm stora tärningar )
• 250 g Majsmjöl ( till polentan )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Morot ( fint tärnad )
• 1 st Blekselleri ( skivad )
• 250 ml Rödvin
• 3 st Rund tomat ( krossade )
• 2 msk Vetemjöl
• 50 g Saltat smör
• 60 g Parmesan ( riven )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 2 st Timjan ( kvistar )
• 2 st Lagerblad
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 500 ml Oxbuljong ( varm och färdigblandad )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp en gryta med olivolja och bryn köttet ordentligt runt om. En djup, mörk stekyta är avgörande för att utveckla den rika smaken i skyn.

2. Fräs grönsakerna

   Tillsätt lök, morot och selleri. Fräs tills löken blivit mjuk och glansig. Pudra över vetemjöl och rör om ordentligt så att mjölet får tillagas en aning.

3. Deglacer och tillsätt vätska

   Slå på rödvinet och skrapa upp alla goda smaker från botten med en träsked. Rör ner krossade tomater, vitlök, timjan, lagerblad och oxbuljong. Fyll på med lite vatten om det behövs så att köttet täcks helt.

4. Sjudning

   Låt grytan småputtra under lock på mycket svag värme. Såsen ska koka ihop och tjockna tills den vackert täcker baksidan av en sked och köttet är helt mört.

5. Koka polentan

   Koka upp saltat vatten. Strila ner majsmjölet i en fin stråle under ständig vispning för att undvika klumpar. Sjud på låg värme tills polentan börjar släppa från kastrullens kanter.

6. Slutfinish

   Ta kastrullen från värmen och rör ner smör och parmesan. Vispa kraftigt för en blank och smidig textur. Servera genast tillsammans med det rykande varma köttet.

Kockens tips

• Stressa inte köttet: det är färdigt först när fibrerna delar sig helt utan motstånd.
• Häll i majsmjölet i en mycket fin stråle för att garantera en helt slät polenta utan klumpar.

Förvaring

Grytan håller i 3 dagar i kylen och smakar faktiskt ännu bättre dagen efter när smakerna fått sätta sig. Värm upp polentan med en skvätt mjölk eller vatten för att återfå dess krämighet.