Vinkokt oxgryta med krämig polenta
Ingredienser
- 800 gOxlägg (skuret i 3 cm stora tärningar)
- 250 gMajsmjöl (till polentan)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stMorot (fint tärnad)
- 1 stBlekselleri (skivad)
- 250 mlRödvin
- 3 stRund tomat (krossade)
- 2 mskVetemjöl
- 50 gSaltat smör
- 60 gParmesan (riven)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 2 stTimjan (kvistar)
- 2 stLagerblad
- 1,5 LMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlOxbuljong (varm och färdigblandad)
Tillagning
Mört, gaffelvänligt högrev i en blank rödvinsreduktion som smälter i munnen. Polentan rundas av med smör och parmesan för en silkeslen och lyxig konsistens som omsluter varje tugga.
- 1
Hetta upp en gryta med olivolja och bryn köttet ordentligt runt om. En djup, mörk stekyta är avgörande för att utveckla den rika smaken i skyn.
- 2
Tillsätt lök, morot och selleri. Fräs tills löken blivit mjuk och glansig. Pudra över vetemjöl och rör om ordentligt så att mjölet får tillagas en aning.
- 3
Slå på rödvinet och skrapa upp alla goda smaker från botten med en träsked. Rör ner krossade tomater, vitlök, timjan, lagerblad och oxbuljong. Fyll på med lite vatten om det behövs så att köttet täcks helt.
- 4
Låt grytan småputtra under lock på mycket svag värme. Såsen ska koka ihop och tjockna tills den vackert täcker baksidan av en sked och köttet är helt mört.
- 5
Koka upp saltat vatten. Strila ner majsmjölet i en fin stråle under ständig vispning för att undvika klumpar. Sjud på låg värme tills polentan börjar släppa från kastrullens kanter.
- 6
Ta kastrullen från värmen och rör ner smör och parmesan. Vispa kraftigt för en blank och smidig textur. Servera genast tillsammans med det rykande varma köttet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stressa inte köttet: det är färdigt först när fibrerna delar sig helt utan motstånd.
- Häll i majsmjölet i en mycket fin stråle för att garantera en helt slät polenta utan klumpar.
Hur länge håller rätten?
Grytan håller i 3 dagar i kylen och smakar faktiskt ännu bättre dagen efter när smakerna fått sätta sig. Värm upp polentan med en skvätt mjölk eller vatten för att återfå dess krämighet.
