Krämig parmesanpolenta
Ingredienser
- 250 gMajsmjöl (medelfint)
- 500 mlStandardmjölk
- 500 mlMineralvatten
- 50 gOsaltat smör (tärnat)
- 60 gParmesan (nyriven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En silkeslen konsistens som vackert täcker skeden, fylld med den nötiga doften av smör. Polentan ska vara helt klumpfri, följsam och breda ut sig mjukt på tallriken.
- 1
Häll standardmjölk och mineralvatten i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt havssalt och muskotnöt. Koka upp långsamt tills de första bubblorna bryter ytan.
- 2
Strila ner majsmjölet i ett fint regn under kraftig vispning för att undvika klumpar. Sänk värmen till lägsta nivå. Rör om oavbrutet med en träslev tills polentan börjar släppa från kastrullens kanter.
- 3
Ta kastrullen från värmen och rör ner smör och nyriven parmesan. Arbeta polentan energiskt så att den blir blank och smidig. Smaka av med nymalen svartpeppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om polentan blir för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt varm mjölk precis före servering.
- Hemligheten ligger i den första vispningen: häll i mjölet extremt långsamt för att garantera en helt slät textur.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, tillsätt en skvätt mjölk och vispa på låg värme tills den blir krämig igen.
