Krämig polenta med långkokt högrevsragu

En silkeslen polenta berikad med parmesan, toppad med kött som faller isär vid minsta beröring. Såsen är tät, blank och fylld av djupa smaker från stekskyn.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 830
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 250 g Majsmjöl ( till polentan )
• 300 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 200 g Korvsmet ( naturell )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Morot ( i små tärningar )
• 1 piece Blekselleri ( skivad )
• 150 ml Rödvin ( torrt )
• 400 ml Tomatjuice ( naturell )
• 50 g Parmesan ( riven )
• 30 g Osaltat smör
• 1 L Mineralvatten
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Finhacka lök, morot och selleri i små tärningar (brunoise). Finhacka vitlöken. Dessa grönsaker får smälta samman och lägga grunden för såsens djupa smak.

2. Bryning av köttet

   Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta och bryn köttet och korvstoppningen på hög värme. Köttet ska få en ordentlig stekyta för att utveckla maximal smak i skyn.

3. Deglacering och sjudning

   Vänd ner grönsakerna och tomatpurén. Låt fräsa i 2 minuter. Deglacera med rödvin och se till att skrapa upp alla goda smaker från botten. Tillsätt tomatjuice, timjan och lagerblad. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme tills köttet är helt mört.

4. Koka polentan

   Koka upp saltat vatten. Häll i majsmjölet i en jämn stråle under ständig omrörning. Sjud under omrörning tills polentan börjar släppa från kastrullens kanter.

5. Slutmontering

   Vispa ner smör och parmesan i polentan tills den är riktigt krämig och vackert täcker skeden. Smaka av ragun och justera kryddningen vid behov.

Kockens tips

• Polentan är klar när den börjar bubbla likt en liten vulkan och har en tung, härlig konsistens.
• Låt gärna ragun puttra lite extra – ju längre den får sjuda, desto mörare och mer smakrik blir den.

Förvaring

Ragun håller i 3 dagar i kylen. Polentan stelnar när den svalnar; värm upp den med en skvätt mjölk eller vatten för att återfå den silkeslena konsistensen.