Klassisk hallonmousse

En ljuvligt luftig textur som smälter på tungan och frigör smaken av solmogna bär. Vackert djupröd färg med en frisk balans mellan sötma och syra – som smaken av sommar i en skål.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 319
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Hallon ( färska eller tinade )
• 80 g Vitt socker ( strösocker )
• 3 piece Gelatin ( gelatinblad (à 2 g) )
• 250 ml Matlagningsgrädde ( väl kyld vispgrädde, minst 30 % fetthalt )
• 0.5 piece Citron ( pressad saft )

Instruktioner

1. Förbered bären

   Mixa hallonen tillsammans med citronsaften. Passera sedan purén genom en finmaskig sil för att få bort alla kärnor och få en helt slät och lyxig coulis.

2. Lös upp gelatinet

   Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med kallt vatten. Värm upp en tredjedel av hallonpurén tillsammans med strösockret i en liten kastrull utan att det börjar koka. Ta kastrullen från plattan, krama ur gelatinbladen och rör ner dem tills de lösts upp helt.

3. Blanda samman bärbasen

   Rör ner den varma blandningen i resten av den kalla purén. Låt svalna i rumstemperatur tills konsistensen börjar tjockna något och fäster på baksidan av en sked.

4. Vispa grädden

   Vispa den kalla vispgrädden i en kyld skål. Vispa tills den är fluffig och bildar mjuka toppar – se till att inte vispa för hårt så att grädden blir grynig.

5. Vänd ner grädden

   Vänd försiktigt ner den vispade grädden i hallonpurén med en slickepott. Använd lugna, svepande rörelser från botten och uppåt för att bevara all härlig luft i moussen.

Kockens tips

• För en stabil mousse med bevarad friskhet bör du bara värma en del av bären; det ger en betydligt fräschare och mer naturlig smak.
• Var noggrann med att sila purén ordentligt – hallonkärnor förstör den i övrigt silkeslena upplevelsen.
• Ställ in både skål och vispar i frysen i 10 minuter före vispning för att få grädden extra fluffig och stabil.

Förvaring

Förvaras i kylskåp och bör avnjutas inom 24 timmar. Går ej att frysa.