Klassisk hallonmousse
Ingredienser
- 400 gHallon (färska eller tinade)
- 80 gVitt socker (strösocker)
- 3 stGelatin (gelatinblad (à 2 g))
- 250 mlMatlagningsgrädde (väl kyld vispgrädde, minst 30 % fetthalt)
- 0,5 stCitron (pressad saft)
Tillagning
En ljuvligt luftig textur som smälter på tungan och frigör smaken av solmogna bär. Vackert djupröd färg med en frisk balans mellan sötma och syra – som smaken av sommar i en skål.
- 1
Mixa hallonen tillsammans med citronsaften. Passera sedan purén genom en finmaskig sil för att få bort alla kärnor och få en helt slät och lyxig coulis.
- 2
Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med kallt vatten. Värm upp en tredjedel av hallonpurén tillsammans med strösockret i en liten kastrull utan att det börjar koka. Ta kastrullen från plattan, krama ur gelatinbladen och rör ner dem tills de lösts upp helt.
- 3
Rör ner den varma blandningen i resten av den kalla purén. Låt svalna i rumstemperatur tills konsistensen börjar tjockna något och fäster på baksidan av en sked.
- 4
Vispa den kalla vispgrädden i en kyld skål. Vispa tills den är fluffig och bildar mjuka toppar – se till att inte vispa för hårt så att grädden blir grynig.
- 5
Vänd försiktigt ner den vispade grädden i hallonpurén med en slickepott. Använd lugna, svepande rörelser från botten och uppåt för att bevara all härlig luft i moussen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en stabil mousse med bevarad friskhet bör du bara värma en del av bären; det ger en betydligt fräschare och mer naturlig smak.
- Var noggrann med att sila purén ordentligt – hallonkärnor förstör den i övrigt silkeslena upplevelsen.
- Ställ in både skål och vispar i frysen i 10 minuter före vispning för att få grädden extra fluffig och stabil.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp och bör avnjutas inom 24 timmar. Går ej att frysa.
