Pastéis de Nata – Portugisiska vaniljbakelser
Ingredienser
- 0,7 stSmördeg (gjord på äkta smör)
- 333,3 mlStandardmjölk (standardmjölk)
- 166,7 gVitt socker (strösocker)
- 20 gMajsstärkelse (siktad)
- 4 stÄgg (endast äggulor)
- 0,7 stKanelstång (hel)
- 0,7 stCitron (zest i långa strimlor)
- 0,7 stVaniljstång (delad och urskrapad)
Tillagning
Frasig smördeg som fullkomligt knastrar vid varje tugga, fylld med en len vaniljkräm med de klassiska mörkbrända fläckarna på toppen. Doften av kanel och citron gör varje munsbit till en njutning.
- 1
Rulla ihop smördegen hårt till en rulle. Skär den i 2 cm tjocka skivor. Placera varje skiva upprätt i formarna och tryck ut degen mot botten och upp längs kanterna med fuktade tummar.
- 2
Värm mjölken i en kastrull tillsammans med kanelstång, delad och urskrapad vaniljstång samt citronzest. Dra kastrullen från plattan precis när mjölken börjar sjuda och stiga.
- 3
Rör ut majsstärkelsen i lite kall mjölk. Rör ner sockret i den varma, silade mjölken och tillsätt sedan stärkelseblandningen. Vispa på medelvärme tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked.
- 4
Låt krämen svalna något. Rör ner äggulorna en i taget under kraftig vispning. Blandningen ska bli helt slät, blank och fri från klumpar.
- 5
Fyll formarna till tre fjärdedelar med kräm. Grädda i 250°C. Ta ut bakelserna när krämen fått sina karaktäristiska mörkbruna fläckar och smördegen är gyllene och spröd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte formarna hela vägen upp – krämen reser sig kraftigt under gräddningen.
- Ugnen måste vara riktigt het för att degen ska bli ordentligt frasig och sockret ska karamelliseras omedelbart.
Hur länge håller rätten?
Bakelserna är absolut godast ljumna och bör avnjutas inom 4 timmar för att behålla sin frasighet. Förvara dem inte i kylskåp.
