Frasiga pistage- och honungsbakelser
Ingredienser
- 125 gFilodeg (rumstempererad)
- 150 gRostade saltade pistaschnötter (grovt krossade)
- 75 gOsaltat smör (smält)
- 100 gVitt socker (till sirapen)
- 1 mskHonung (till sirapen)
- 75 mlMineralvatten (till sirapen)
- 0,5 mskRosenvatten (tillsätts efter kokning)
- 0,5 tskKanel (malen)
- 0,3 stCitron (pressad saft)
Tillagning
Lövtunna, spröda lager av deg som knastrar under tänderna och avslöjar ett hjärta av krossade pistagenötter. Den gyllene honungs- och rosensirapen tränger in i bakverket utan att göra det mjukt, och lämnar en vacker, glansig yta.
- 1
Blanda socker, vatten, honung och citronsaft i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan på svag värme tills sirapen tjocknat något och täcker baksidan av en sked. Ta av från värmen, rör ner rosenvatten och låt svalna helt.
- 2
Mixa pistagenötterna grovt tillsammans med kanel. Sträva efter en konsistens som grov sand snarare än ett fint pulver för att bevara det härliga tugget.
- 3
Pensla botten av en form med smält smör. Varva hälften av filodegsarken och pensla varje ark generöst med smör. Degen ska bli nästan genomskinlig.
- 4
Fördela pistagenötterna jämnt över degen. Täck med resten av filodegsarken och fortsätt pensla varje lager med smör. Skär bakverket i vackra romber med en vass kniv innan det gräddas.
- 5
Grädda i 170°C tills ytan är gyllene och spröd. Häll den kalla sirapen över de rykande heta bakelserna direkt när de kommer ur ugnen – det ska fräsa ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i temperaturchocken: kall sirap på het deg bevarar den oslagbara frasigheten.
- Använd en pensel med mjuka borst för att inte skada den ömtåliga filodegen.
- Låt bakverken vila i minst 4 timmar innan servering så att sirapen hinner absorberas ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i en vecka i rumstemperatur i en lufttät behållare. Förvara inte i kylskåp, då förlorar degen sin sprödhet.
