Frasiga pistage- och honungsbakelser

Lövtunna, spröda lager av deg som knastrar under tänderna och avslöjar ett hjärta av krossade pistagenötter. Den gyllene honungs- och rosensirapen tränger in i bakverket utan att göra det mjukt, och lämnar en vacker, glansig yta.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 579
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 125 g Filodeg ( rumstempererad )
• 150 g Rostade saltade pistaschnötter ( grovt krossade )
• 75 g Osaltat smör ( smält )
• 100 g Vitt socker ( till sirapen )
• 1 tbsp Honung ( till sirapen )
• 75 ml Mineralvatten ( till sirapen )
• 0.5 tbsp Rosenvatten ( tillsätts efter kokning )
• 0.5 tsp Kanel (malen)
• 0.3 piece Citron ( pressad saft )

Instruktioner

1. Koka sirapen

   Blanda socker, vatten, honung och citronsaft i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan på svag värme tills sirapen tjocknat något och täcker baksidan av en sked. Ta av från värmen, rör ner rosenvatten och låt svalna helt.

2. Gör fyllningen

   Mixa pistagenötterna grovt tillsammans med kanel. Sträva efter en konsistens som grov sand snarare än ett fint pulver för att bevara det härliga tugget.

3. Varva degen

   Pensla botten av en form med smält smör. Varva hälften av filodegsarken och pensla varje ark generöst med smör. Degen ska bli nästan genomskinlig.

4. Fyllning och montering

   Fördela pistagenötterna jämnt över degen. Täck med resten av filodegsarken och fortsätt pensla varje lager med smör. Skär bakverket i vackra romber med en vass kniv innan det gräddas.

5. Gräddning och indränkning

   Grädda i 170°C tills ytan är gyllene och spröd. Häll den kalla sirapen över de rykande heta bakelserna direkt när de kommer ur ugnen – det ska fräsa ordentligt.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i temperaturchocken: kall sirap på het deg bevarar den oslagbara frasigheten.
• Använd en pensel med mjuka borst för att inte skada den ömtåliga filodegen.
• Låt bakverken vila i minst 4 timmar innan servering så att sirapen hinner absorberas ordentligt.

Förvaring

Håller i en vecka i rumstemperatur i en lufttät behållare. Förvara inte i kylskåp, då förlorar degen sin sprödhet.