Morotshalwa (Gajar Halwa)

En ljuvligt len och grynig konsistens med en intensivt orange färg och doften av nystött kardemumma. Mjölken kokas ner tills den omsluter morötterna och förvandlas till en tät, söt kräm.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 371
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 500 g Morot ( finriven )
• 500 ml Standardmjölk
• 3 tbsp Ghee
• 100 g Vitt socker
• 1 tsp Kardemumma (malen)
• 30 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossad )

Instruktioner

1. Förbered morötterna

   Finriv morötterna. Hetta upp ghee i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Tillsätt morötterna och låt dem fräsa på medelvärme i ca 10 minuter tills vätskan har kokat bort och de börjar mjukna.

2. Reducera mjölken

   Häll helmjölken över morötterna. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda och rör om regelbundet så att det inte bränns vid. Mjölken ska nästan helt dunsta bort och lämna en krämig hinna runt morötterna.

3. Sötning och aromer

   Rör ner socker och kardemummapulver. Blandningen kommer att bli lösare igen. Fortsätt tillaga tills rätten blir glansig och släpper från kastrullens kanter.

4. Slutfinish

   Vänd ner de krossade pistagenötterna. Ta från värmen när konsistensen är tät och fyllig, men fortfarande mjuk vid varje tugga.

Kockens tips

• Använd en kastrull med riktigt tjock botten för att undvika att mjölken bränns vid under reduceringen.
• Sluta inte röra mot slutet – det är då sockret karamelliseras och allt riskerar att fastna.
• Servera halwan ljummen; det är då aromerna från kardemumma och ghee är som mest intensiva.

Förvaring

Håller i upp till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en extra skvätt mjölk.