Gajar Ka Halwa

En ljuvligt krämig och lätt grynig dessert med en djup orange ton, där morötterna långsamt får konfitera i fyllig helmjölk. Doften av varm ghee och nystött kardemumma fyller köket medan blandningen tjocknar till en lyxig konsistens som omsluter skeden.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 687
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 1 kg Morot ( finriven )
• 1 L Standardmjölk ( flytande )
• 200 g Vitt socker
• 4 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardemumma (malen)
• 50 g Rostade saltade cashewnötter ( krossade )
• 20 g Rostade saltade pistaschnötter valfritt ( hackade )

Instruktioner

1. Förbered morötterna

   Skala morötterna och riv dem fint. För att få den rätta, silkeslena munkänslan är det viktigt att de är jämnt rivna så att allt tillagas samtidigt.

2. Fräs i ghee

   Hetta upp ghee i en tjockbottnad panna eller kastrull. Vänd ner morötterna och fräs på medelvärme. Vätskan ska dunsta bort helt tills morötterna känns mjuka och får en vacker, glansig yta.

3. Mjölkreduktion

   Häll helmjölken över morötterna. Låt sjuda på låg värme och rör om regelbundet så att det inte bränner fast i botten. Mjölken ska reduceras långsamt tills bara en krämig och grynig massa återstår som täcker morötterna.

4. Sötning och smaksättning

   Tillsätt socker och kardemumma. Blandningen kommer att bli lösare igen när sockret smälter. Fortsätt tillaga under ständig omrörning tills halwan tjocknar och börjar släppa från pannans kanter.

5. Avsluta med nötter

   Vänd ner krossade cashew- och pistagenötter. Rör till sist ner en sista sked ghee för att ge rätten en djupare smak och en inbjudande lyster.

Kockens tips

• Använd en tjockbottnad panna, gärna i gjutjärn, för att fördela värmen jämnt och undvika att mjölksockret bränns vid.
• Stressa inte mjölkreduktionen; det är det långsamma sjudandet som skapar den där karaktäristiska gryniga texturen som gör halwan så speciell.
• Halwan är färdig när ingen synlig vätska återstår och gheen börjar pärla sig längs kanterna.

Förvaring

Håller i upp till 5 dagar i en lufttät behållare i kylen. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt mjölk för att återfå den rätta konsistensen.