Gajar ka halwa
Ingredienser
- 1 kgMorot (finriven)
- 1 LStandardmjölk (flytande)
- 200 gVitt socker
- 4 mskGhee
- 1 tskKardemumma (malen)
- 50 gRostade saltade cashewnötter (krossade)
- 20 gRostade saltade pistaschnötter (hackade)
Tillagning
En ljuvligt krämig och lätt grynig dessert med en djup orange ton, där morötterna långsamt får konfitera i fyllig helmjölk. Doften av varm ghee och nystött kardemumma fyller köket medan blandningen tjocknar till en lyxig konsistens som omsluter skeden.
- 1
Skala morötterna och riv dem fint. För att få den rätta, silkeslena munkänslan är det viktigt att de är jämnt rivna så att allt tillagas samtidigt.
- 2
Hetta upp ghee i en tjockbottnad panna eller kastrull. Vänd ner morötterna och fräs på medelvärme. Vätskan ska dunsta bort helt tills morötterna känns mjuka och får en vacker, glansig yta.
- 3
Häll helmjölken över morötterna. Låt sjuda på låg värme och rör om regelbundet så att det inte bränner fast i botten. Mjölken ska reduceras långsamt tills bara en krämig och grynig massa återstår som täcker morötterna.
- 4
Tillsätt socker och kardemumma. Blandningen kommer att bli lösare igen när sockret smälter. Fortsätt tillaga under ständig omrörning tills halwan tjocknar och börjar släppa från pannans kanter.
- 5
Vänd ner krossade cashew- och pistagenötter. Rör till sist ner en sista sked ghee för att ge rätten en djupare smak och en inbjudande lyster.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en tjockbottnad panna, gärna i gjutjärn, för att fördela värmen jämnt och undvika att mjölksockret bränns vid.
- Stressa inte mjölkreduktionen; det är det långsamma sjudandet som skapar den där karaktäristiska gryniga texturen som gör halwan så speciell.
- Halwan är färdig när ingen synlig vätska återstår och gheen börjar pärla sig längs kanterna.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 5 dagar i en lufttät behållare i kylen. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt mjölk för att återfå den rätta konsistensen.
