Pudim de Leite

En tät och silkeslen brylé som kröns av en bärnstensfärgad karamell som rinner vackert över kanterna. Konsistensen är helt slät och smälter omedelbart på tungan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 407
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 66 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 266.7 g Sötad kondenserad mjölk
• 266.7 ml Standardmjölk
• 2.7 piece Ägg
• 100 g Vitt socker ( till karamellen )
• 33.3 ml Mineralvatten ( till karamellen )

Instruktioner

1. Koka karamellen

   Smält strösockret tillsammans med vatten i en kastrull på medelvärme. Rör inte med sked, utan vicka bara försiktigt på kastrullen. När karamellen är djupt bärnstensfärgad och doftar rostat socker, häll den i en kransform (ca 20 cm). Rotera formen så att både botten och sidor täcks ordentligt.

2. Förbered smeten

   Blanda sötad kondenserad mjölk, standardmjölk och ägg. Använd en handvisp för att få en jämn smet utan att vispa in onödiga luftbubblor. För ett perfekt, spegelblankt resultat: sila smeten genom en finmaskig sil innan du häller den i formen över den stelnade karamellen.

3. Grädda i vattenbad

   Täck formen tätt med aluminiumfolie. Placera den i en större ugnsform fylld med hett vatten upp till hälften av formens höjd. Grädda i 180°C. Den är färdig när kanterna är fasta men mitten fortfarande darrar lätt när du trycker försiktigt med fingret.

4. Vila och stjälp upp

   Låt svalna helt i rumstemperatur och ställ sedan i kylen i minst 4 timmar. För att stjälpa upp den, dra en kniv längs kanterna, placera ett djupt serveringsfat över formen och vänd den med en snabb, bestämd rörelse. Den gyllene karamellen ska flöda vackert över hela desserten.

   0

Kockens tips

• Mixa aldrig smeten i blender om du vill undvika lufthål; en varsam vispning för hand garanterar den där eftertraktade, silkeslena texturen.
• Om flanen vägrar släppa formen är knepet att snabbt värma botten av formen över en spisplatta så att karamellen smälter och släpper taget.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp på sitt fat, täckt med plastfolie så att den inte tar smak av andra råvaror.