Pudim Flan

En fyllig och silkeslen karamellpudding som håller formen perfekt, täckt av en rinnande, bärnstensfärgad karamell. Konsistensen är fast vid beröring men smälter omedelbart på tungan och frigör djupa toner av brynt socker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 464
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 4 st Ägg ( hela )
• 264.7 g Sötad kondenserad mjölk ( på burk )
• 266.7 ml Standardmjölk ( rumstempererad )
• 133.3 g Vitt socker ( till karamellen )
• 2 msk Mineralvatten ( till karamellen )
• 0.7 tsk Vaniljextrakt ( flytande )
• 1.3 msk Portvin

Instruktioner

1. Gör karamellen

   Hetta upp strösocker med lite vatten i en kastrull. Låt koka utan att röra om tills sockerlagen fått en mörk bärnstensfärg. Karamellen ska vara lättflytande och ryka ytterst lite. Häll den omedelbart i puddingformen och vrid formen så att alla sidor täcks.

2. Förbered smeten

   Vispa upp äggen lätt i en stor skål utan att arbeta in för mycket luft. Tillsätt den sötade kondenserade mjölken, standardmjölk, vaniljextrakt och portvin. Rör försiktigt tills smeten är helt slät och homogen.

3. Sila och fyll formen

   Sila blandningen genom en finmaskig sil för att få bort eventuella äggrester. Häll försiktigt ner vätskan i den karamelliserade formen. Förslut formen med lock eller täck den noga med aluminiumfolie.

4. Tillagning i vattenbad

   Placera formen i en större ugnsform fylld till två tredjedelar med hett vatten. Grädda i 180°C. Puddingen är klar när den är fast i kanterna men fortfarande dallrar lätt i mitten när du skakar formen försiktigt.

5. Vila och uppstjälpning

   Låt puddingen svalna helt i rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp i minst 6 timmar. Vid servering, dra en kniv längs kanten, placera ett fat över formen och vänd snabbt. Karamellsåsen ska rinna generöst nerför sidorna.

Kockens tips

• Undvik att vispa äggen för hårt; vi vill undvika luftbubblor som skapar små hål i puddingens textur.
• Att sila smeten genom en finmaskig sil är det avgörande steget för att få en helt slät och perfekt snittyta.
• Om karamellen stelnar för snabbt i formen kan du ställa den över värmen i några sekunder så att du hinner täcka alla kanter ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp, antingen kvar i sin form eller under en tårtkupa.